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家常砂鍋的做法及配方

家常砂鍋的做法及配方

一、砂鍋燉菜心

原料:青菜心20克,香菇1朵,冬筍片,火腿片,蔥,姜各適量

調味料:乾貝汁適量,鹽,味精各少許,料酒,香油適量,雞湯300克

做法:

1、青菜心洗淨,菜頭削成橄欖形,剖十字刀。

2、炒鍋油燒熱,將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時,撈起瀝油。餘油順便爆香香菇。

3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內,再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上,撒上乾貝汁,放入精鹽、料酒,加雞湯燒沸,微火燉10分鐘,加味精,淋入香油即成。

二、紅燜砂鍋牛肉

用料:牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量

做法:

1)準備好所有的食材。

2)牛肉切塊,土豆去皮切塊,胡蘿蔔洋蔥分別切塊。

3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗淨。

4)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖繼續翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色關火。

10)把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。

11)大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。

12)然後再把土豆和胡蘿蔔放入繼續燜燒。

13)土豆綿軟放入洋蔥,然後開大火。

14)加入鹽調味。

15)淋入少許水澱粉勾薄芡。

16)最後撒上香菜關火。

三、砂鍋金針凍豆腐

用料:金針菇100g、姬菇100g、凍豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6個、小白菜100g、食油適量、鹽適量、火鍋底料適量、高湯適量

做法:

1)準備好凍豆腐、牛肉丸、白菜、金針菇、姬菇。

2)凍豆腐切小塊備用。

3)金針菇切去根,洗淨。

4)金針菇、姬菇、白菜分別洗淨,瀝乾水分。

5)鍋中油熱,下姬菇翻炒。

6)倒入牛肉丸,炒勻。

7)加入高湯,煮開。

8)倒入凍豆腐,稍加點鹽,煮開。

9)砂鍋中放入火鍋底料。

10)煮開的凍豆腐等倒入砂鍋,煮10分鐘。

11)加入金針菇,煮2分鐘。

12)倒入小白菜,煮2分鐘。

13)煮好的砂鍋煲,調好味,離火即可食用。

四、砂鍋小土豆

用料:小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、幹辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量

做法:

1、準備好小土豆,準備好八角、桂皮、香葉和幹辣椒;

2、蔥白切段,薑切片,小土豆用刷子,刷洗乾淨;

3、鍋中注入植物油,將瀝乾水分的小土豆煎制;

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出,放入砂鍋中;

5、鍋中留底油,下入八角、桂皮、香葉、辣椒、蔥、姜炒香;

6、倒入醬油、糖和適量的清水,燒開;

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中,湯汁要沒過土豆;

8、大火燒開,轉小火燜至30分鐘,土豆軟綿即可。

五、香辣肘子

用料:豬肘子650g、油適量、鹽適量、生抽適量、生薑適量、蔥適量、八角2個、大蒜子適量、紅棗適量、草果1個、冰糖15g、白芝麻適量、乾紅椒適量

做法:

1)豬肘子清理乾淨,入鍋用水煮至水滾沸,取出瀝乾

2)準備香蔥、乾紅椒、八角、草果、生薑等作料

3)熱油鍋放入冰糖快速翻炒

4)放入肘子炒糖色

5)加作料及生抽

6)加650ml開水,加蓋,小火燜20分鐘

7)準備乾紅棗若干,大蒜子去皮

8)鋪於砂鍋底部

9)放入肘子,並將燜煮肘子的汁水倒入,加適量食鹽

10)加蓋,小火燉100分鐘

11)出鍋後灑白芝麻

六、香菇青菜粥

用料:青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法:

1)備好材料:香菇、青菜、粳米和糯米。

2)取一炒鍋,將粳米和糯米洗乾淨並注入約800毫升的.清水或肉骨頭湯。

3)大火燒開,轉小火煨半小時左右。

4)估計快好時,炒菜。炒鍋裡放點油,油熱先下生薑末和香菇丁炒香。

5)然後倒入粗切的青菜簡單翻兩下。注菜心不要切,留最後擺盤。

6)加鹽調味,快速炒均。注:青菜不要炒得太熟。

7)將香菇青菜倒入米粥砂鍋。

8)攪均就可以上桌了, 菜心放在表面瞧上去美觀。

七、砂鍋煲豆腐釀

用料:北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量

做法:

1)幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中,放入生抽、鹽拌勻待用

2)蒜切片,蔥切末,紅椒切小丁

3)將北豆腐再次切成小方塊

4)用小刀挖去中間的豆腐

5)填入肉餡,並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油,轉小火,將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型

6)翻面煎至底部有微黃,然後一一夾出擺進砂鍋內

7)另起鍋爆香蒜蔥

8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開

9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右

10)最後淋點水澱粉和香油,撒入香蔥末、紅椒丁就可以

八、仔姜排骨砂鍋煲

用料:排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g

做法:

1)將排骨放入鍋裡煮開,瀝乾備用;仔姜洗乾淨,切成片備用;鍋裡油7成熱後,放入排骨炒香;

2)調入老抽,使其每一塊都充分沾到顏色,炒片刻;

3)放入仔姜炒香;

4)放入泡椒炒香;

5)調入適量開水,放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒;

6)將材料放入砂鍋內,蓋上蓋子中小火煲20分鐘;調入生抽、味精即可。

7)20分鐘後,排骨煲就大功告成啦!汁收的很濃,排骨很有嚼勁,仔姜很清新,小米辣很清香,非常的好吃。

九、雨花石砂鍋雞

原料:土雞750克,雨花石(每個用錫紙裹住)15個。

調料:料酒35克,豬油50克,薑片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上湯100克,青蒜段20克,鮮紅椒2條,乾鍋醬30克,生粉500克,水澱粉5克,鹽5克

做法:雞宰殺治淨,取肉改成小丁,入鹽調勻後拍生粉,入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃,撈出備用、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段;雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃,放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用、淨鍋置火,下豬油燒至七成熱,放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、乾鍋醬小火爆香,下上湯、炸酥的雞肉,烹入料酒,用水澱粉勾芡,翻勻出鍋裝入砂鍋鍋中即可點火上桌。