家常芋泥卷的做法
一、芋泥卷的家常做法
用料
香芋半顆
糖適量
油適量
麵粉適量
雞蛋一個
麵包糠適量
做法
1、香芋去皮切片蒸熟後碾成泥，鍋裡燒熱少許油，把芋泥倒入鍋裡開中小慢慢翻拌，再倒入適量糖拌均勻至芋泥有點溼軟即可。
2、雞蛋打散，另取兩個盤子倒入麵粉和麵包糠，芋泥在手裡捏成圓柱形，先粘麵粉再粘雞蛋最後粘麵包糠。
3、鍋裡燒熱油後把芋泥卷放入，炸至微黃即可。
二、潮式芋泥卷的做法：
用料
香芋2個
雞蛋4只
威化紙
麵包糠
白砂糖
食用油
做法
1、首先把香芋煮熟到用筷子可以穿透，然後用打豆漿機打成泥狀，沒有的話就用小湯勺壓成泥狀，這個比較費力。然後加白砂糖繼續壓制。
2、然後把芋泥用小湯勺適量在威化紙上，再然後像擀麵一樣把芋泥用威化紙包起來。
3、把兩邊多出的威化紙向內折，形成一個小枕頭狀。
4、將雞蛋打在碗裡，麵包糠用大一點的容器裝一些出來，開始最後一個步奏。
5、將包好的.芋泥卷放進雞蛋黃裡滾一遍，然後再放在麵包糠裡滾一遍，然後可以裝到碟上，準備油炸。
6、開始油炸，油熱了以後放入2-4分鐘就可以上碟，可以吃了！
小貼士
威化紙包裹芋泥的時候要小心不要把威化紙弄破，不然炸的時候芋泥會跑出來。最好兩個人制作，一個人包，一個人負責把包好的芋泥過一邊雞蛋黃和麵包糠。
三、香酥芋泥卷的做法：
用料
芋泥
蛋液
麵包糖
麵粉
油
做法
1、備好麵包糠、雞蛋打散，芋泥先搓成大小你喜歡的條狀。
2、先沾一點乾麵粉(普通麵粉)，再蘸一點蛋液香。
3、再放在麵包糠裡翻滾，均勻沾上面包糠香。
4、然後不沾鍋放油，中小火7分熱(忘記拍圖片)，炸至金黃就oK了。
小貼士
麵包糠儘量沾多一點，防止爆餡。
油溫不能過高，不然很快會炸焦。
炸好後油鍋裡會有好多沾不牢掉下的麵包糠，過一下篩網明天繼續炒菜沒問題。