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黑森林蛋糕的家常做法

黑森林蛋糕的家常做法

黑森林蛋糕無論外表還是口感,層次感很強,一份酸,一份甜,還略有些苦,交融在一起很美味。本文為黑森林蛋糕的家常做法,希望對大家有幫助!

主料

牛奶 50ml 色拉油 30ml 低粉 35g 可可粉 15g 蛋黃 3個 rum 5g 蛋白 3個 糖 50g 玉米澱粉 5g檸檬汁 少許 鹽 2g

輔料

黑櫻桃 500克 櫻桃酒或rum 適量 德芙的'黑巧克力 一塊 安佳淡奶油 450g 糖 70g rum 適量

難度

配菜(中級) 時間:1小時以上

步驟

1.可可戚風蛋糕體

蛋黃糊:牛奶50ml,色拉油30ml,低粉35g,可可粉15g,蛋黃3個,rum:5g

蛋白部分:蛋白3個,糖50g,玉米澱粉:5g,檸檬汁少許,鹽:2g

2.戚風的方法,蛋黃加糖打發,加入牛奶和油,攪勻,篩入粉類,Z字型拌至無干粉,不要劃圈。蛋白加檸檬汁,分三次加入糖和玉米澱粉打至乾性發泡;

取1/3蛋白加入蛋黃,翻拌均勻,再取1/3翻拌均勻,全部混合,烤箱中層,140度,35-40分鐘

3.將黑櫻桃切小塊,留適量完整的裝飾用。一定要用進口的,雖然小貴,但絕對味有所值

4.黑櫻桃用35ml,rum醃漬一晚。

5.德芙的黑巧克力,在室溫下刨出碎片,為防止手溫影響巧克力的熔化,可以戴上手套並抓住巧克力外包裝紙操作。

6.打發奶油,加一大匙rum

7.鋪一層蛋糕片,刷一層酒糖液,放適量酒漬黑櫻桃

8.再放蛋糕片,鋪一層奶油,重複一次

9.放第三片蛋糕片,鋪奶油,灑巧克力碎(邊上的巧克力碎可以一手拿勺挖滿巧克力碎,從蛋糕邊上部下沉,另一手指將巧克力碎壓入奶油中)

10.再上奶油花擺上櫻桃即可

小貼士

分兩步做的,頭天晚上烤兩個可可戚風蛋糕、櫻桃去核醃漬、刨巧克力碎。