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元旦、春節餐飲服務業食品安全監管工作總結

元旦、春節餐飲服務業食品安全監管工作總結

為確保元旦、春節期間餐飲服務食品安全,根據《關於加強元旦、春節期間餐飲服務食品安全監管工作的通知》要求,我院採取積極有效措施,加大對轄區內餐飲服務單位監管,保障了兩節期間餐飲服務食品安全。具體情況如下:

一、加強組織領導,落實監管責任

為確保元旦、春節期間餐飲服務食品安全,我院組織召開會議,成立領導小組,由院領導擔任組長;會議認真分析當前餐飲服務單位可能存在的食品安全隱患,組織監督員學習《通知》精神,強化責任意識;加強突發事件處置能力培訓,做好突發食品安全事件的應急處理準備工作;要求每位監督員忠於職守,並嚴格食品安全行政責任追究制度。

二、制定實施計劃,明確監管重點

根據《通知》精神的要求,針對兩節期間餐飲服務單位等可能存在的`食品安全隱患問題及食品安全監管薄弱環節,研究制定我鎮的行動計劃和具體實施方案,明確加大對承辦5桌以上宴席餐飲單位、集體食堂、餐飲服務單位的食品安全監管力度,重點檢查餐飲服務單位鮮肉及肉製品、食品原料、調味品、食品新增劑和白酒、葡萄酒採購的管理,以及食品貯存、加工製作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況,進一步規範餐飲服務經營行為。督促餐飲經營者認真執行採購索證索票和進貨查驗制度,以及食品新增劑使用管理規範,杜絕使用非食用物質和濫用食品新增劑等。

三、組織實施,落實安全監管

1、宣傳動員和自查自糾階段

為了兩節期間的餐飲食品安全,監督員提前對餐飲業、建築工地食堂、餐飲服務單位等廣泛宣傳食品安全知識和法律法規,強化責任意識和安全意識。要求各單位強化自身管理,層層落實責任,從源頭把好食品安全關;同時要求餐飲單位不得超接待能力承辦年夜飯,並督促餐飲單位一次性承辦5桌以上年夜飯的及時申報。針對兩節期間可能存在的食品安全問題,向餐飲單位下達食品安全指導性意見書。

2、執法檢查階段

兩節前及期間,監督員對管轄範圍內的餐飲單位、集體食堂等,開展食品安全執法檢查。重點檢查大中型餐飲單位、集體食堂、餐飲服務單位等,採取深入庫房、操作場所等,檢查鮮肉及肉製品、食品原料、調味品、食品新增劑等採購索證索票和進貨查驗情況,以及食品貯存、加工製作、餐飲具消毒、從業人員健康狀況。特別加強年夜飯承辦餐飲單位食品安全檢查,要求各單位做到環境整潔,食品原料新鮮,冷盤間必須做到“專人、專間、專用工具、專用冰箱(櫃)、專用消毒裝置”,烹煮食品必須燒熟燒透,加強各類餐飲具、刀具的清洗消毒和保潔,嚴禁無健康合格證明的從業人員從事接觸食品的工作。嚴格審查年夜飯菜譜,對可能存在安全隱患的冷盤等及時進行調整;同時要求所有承辦年夜飯單位烹製菜餚燒熟煮透,冷盤開餐前兩小時內製作,並每菜留樣100克、密閉冷藏儲存48小時。一旦發現疑似食物中毒事件,所涉餐飲單位必須立即向我所報告。

檢查中發現主要存在問題:少數餐飲服務單位臺賬記錄不全,葷素水產水池及餐具洗消水池混用,餐具保潔櫃不密閉,冷盤間放有雜物,操作檯存在超保質期食品、及無標籤預包裝食品,庫房食品落地存放、食品與雜物混放等。針對上述問題,監督員及時提出改正意見,要求限期整改到位;對經營超過保質期食品單位進行立案查處。