炒年糕的家常做法介紹
年糕與“年高”諧音，有年年高的意思，象徵收入、職位或小孩子的知識和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用來祭神及供奉祖先，其後漸漸成為一種春節食品。年糕主要成分為糯米，所以有胃病患者則不宜多食。下面介紹幾種年糕的做法。
麻辣炒年糕
材料：年糕、牛肉絲、春筍、胡蘿蔔、蒜苗、小蔥、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、辣黃豆醬、豆豉辣醬、醬油、蠔油、糖、料酒、醋
做法：1、春筍切片在沸水中汆燙後撈出備用，蔥薑蒜切末或片，胡蘿蔔切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油醃製。
2、鍋中倒入油，油熱後倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油。
3、加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料繼續翻炒至香味濃郁。
4、加入胡蘿蔔片滑炒過油。
5、下入肉絲炒散並烹入料酒，後加入醬油、蠔油、糖和醋調味。
6、加入年糕片和汆燙過的筍片，繼續翻炒至年糕熟軟。
7、加入蒜苗，關火，用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用。
火腿玉米年糕
材料：玉米粒、火腿片、圓青椒、洋蔥、年糕、油、甜辣醬
做法：1、玉米粒過水煮熟，圓青椒洋蔥火腿切丁。
2、鍋燒熱，倒油適量。
3、放入兩顆幹辣椒炸出香味，倒入洋蔥請教丁爆出香味，倒入火腿玉米粒翻炒。
4、倒入年糕，加水，沒過年糕，放入甜辣醬，蓋鍋蓋。
5、等水收幹就好了，香噴噴的年糕，甜甜辣辣，很好吃。
毛蟹炒年糕
材料：活毛蟹、年糕、生薑、生抽、耗油、蔥
做法：1、毛蟹洗淨，對半切開，在切口處蘸上澱粉。起油鍋 小火炒薑片（薑片不能大火炒，會出苦味）等香味出來，放入毛蟹，過油煎熟。
2、 倒入生抽，翻炒毛蟹，再放入準備好的年糕，加耗油提味，一起繼續翻炒。
3、放半碗水滾一下，最後加一勺糖調味，撒一把小蔥就可以起鍋了。
排骨炒年糕
材料：豬小排、年糕、調料食鹽、冰糖、姜、料酒、生抽、老抽、植物油、水適量
做法：1、準備好豬小排和年糕。
2、排骨入冷水鍋加薑片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水。
3、排骨用溫水洗淨瀝乾，入油鍋炒至微黃。
4、加料酒、生抽、老抽、冰糖和薑片，再加適量水煮開轉小火燉1時左右。
5、年糕加水煮軟後瀝出備用。
6、排骨煮至軟爛後加鹽調味，加入年糕稍煮幾分鐘，大火收汁即可。
青椒肉絲炒年糕
材料：新鮮肉絲、料酒、老抽、薑汁、澱粉、青椒絲、鹽、圓白菜絲、水磨年糕
做法：1、新鮮肉絲（肉絲先用少許料酒，老抽少許，薑汁，澱粉，攪拌後淹制15分鐘）青椒絲，（一個大青椒的`量）切好後撒少量的鹽，作用是青椒絲炒完後比較脆。還有一些圓白菜絲。水磨年糕（要用清水先炮半個小時，軟了就可以了）。
2、鍋中放油，把肉絲先煸炒，肉絲熟了以後把青椒絲，圓白菜絲放入炒。
3、3分鐘後在放入一些老抽和一些水，水的作用就是不粘鍋這時候把年糕放入，不停的翻炒，最後在放些鹽和雞精就可以出鍋了。
番茄炒年糕
材料：番茄、年糕、番茄醬
做法：1、番茄1~2只，年糕、番茄醬少許。
2、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟）。
3、番茄切小塊3、熱鍋下油，把番茄炒一下。
4、加入番茄醬繼續炒。
5、加入年糕，炒勻。
6、加一點點鹽和醬油調味，番茄醬本身有鹹味的，所以其他調味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖。
韓式炒年糕
材料：年糕、甜不辣或竹輪、開水、白芝麻、韓式辣椒醬、砂糖、洋蔥、蔥、高麗菜
做法：1、將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中。
2、開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒。
3、待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。