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潮州最全美食攻略

潮州最全美食攻略

潮州是座古城,歷史悠久。潮州古城裡的小吃,那可真是多種多樣,下面給大家分享潮州最全美食攻略,歡迎閱讀!

潮州最全美食攻略

1、腐乳餅

關於腐乳餅的起源有個傳說,昔年有一位高明的師傅,因憤於老闆無情義,離店前夕,暗將廚房裡的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸裡的餅餡中,老闆心痛不忍將其扔掉,製成餅,想不到卻形成一種特殊的美味,受到顧客的歡迎,而有了腐乳餅。這是傳說,不一定可信,但這種餅食歷史悠久,本世紀四十年代,潮州林權記號的腐乳餅便出名了。

2、鴨母捻

潮州傳統名小食,首創於清代初年,類似於北方的湯圓,但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。

3、筍粿

潮州地區盛產竹筍,而且特別清嫩,筍粿這種民間小吃就是以竹筍為主要原料,加入豬肉、香菇、蝦米,調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等,然後包在用大米磨成的粉特製的粿皮中。蒸熟即可進食,也可蒸熟後再煎至兩面金黃,食用時蘸浙醋,十分開胃。

4、鹹水粿

鹹水粿相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏,像只厚厚的小碟,很潔淨的白色,中間有個凹下去的地方,可以盛著加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的粿加上熱熱的菜脯,交織出特別的口感,粿滑潤柔軟,菜脯味芬芳鹹香。

5、韭菜粿

粿皮跟筍粿是一樣的,只是裡面包的餡不同,韭菜粿包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟,再刷上一層香噴噴的芝麻油,吃起來更加香甜潤滑,還有濃濃的韭菜香味。

6、豬腳圈

一種油炸的粿類小食,香脆可口,很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別,需要一個特製的器皿裝原料,炸出來才能成兩三釐米高的圓柱形,因為像是從豬蹄上切下來的`形狀,所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調成的粉漿,裡面是芋頭丁、黃豆、生蔥珠、五香粉等。

7、粿汁

此“粿汁”非彼“果汁”,雖然讀音相同,但實質相差太遠了。粿汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成的,切成三角形的小塊,放在沸水中煮,簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。

8、糕燒

“糕燒”是潮州製作甜食最傳統的一種烹調方法。為什麼會叫“糕燒”這麼奇怪呢?其實“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思,所以“糕燒”最突出的特點就是香滑濃稠,不應該有過多的水份。

9、潮州腸粉

據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的,但又相當不同。潮州人有潮州人的口味,那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮,打上一個蛋,加豬肉碎,加蘿蔔丁,加香菇絲,加切碎的白菜片或豆芽或筍丁,然後上面澆一層芝麻漿和滷湯,那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉,不一樣的口味。

10、鼠曲粿

潮州鼠曲粿是廣東潮州的特色風味美食,是當地的名優特產。

鼠曲粿(guǒ)也稱茨殼粿,廣東潮汕地區漢族傳統小食,潮汕民間年節祭祖一般都會有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,這大概是因為“鼠曲粿”在潮汕小吃中歷史最為悠久,最具潮汕風味,最為大眾化的原因吧。

潮州鼠曲粿是當地重要的民俗食品,流行於潮安縣、湘橋區、澄海市、饒平縣一帶。每年農曆十二月二十四日至翌年元宵,家家戶戶都制鼠曲粿,之前一般在過年前三四天才做,不過現在也有很多小攤每天都有賣。鼠曲粿顏色深綠,柔軟香甜,散發著天然鼠麴草的清香,因而現在也為潮菜餐桌常見之小食佳品。