月餅糖漿的製作方法

月餅糖漿的製作方法

我們常吃的香脆鬆軟的月餅皮就是由月餅糖漿製成的，月餅糖漿是製作月餅的一個非常重要的材料，影響月餅的口味。如果想自己動手製作月餅，那也要學會製作也會別難過糖漿哦。下面小編來介紹一下月餅糖漿的製作方法。

月餅糖漿製作方法一：

原料：白糖（或者紅糖）500克、水300克、白醋114克、蘇打粉4分之一小匙。

製作方法：

1、將白糖，水，白醋混合。

2、用中小火20分鐘左右煮至黏稠關火。

3、小蘇打用2分之一小匙水化開，加入煮好的糖醋水中拌勻。冷卻後，放入瓶中蓋蓋，一個星期之後再用。

4、在製作過程中，如果發現表面有結晶要不停地用刷子沾水刷表面。

5、用筷子沾一點稍冷在手上兩手拉開有一點點線就好了。

6、或者取一滴糖漿放在水中，沉入水底成團不散開就做好了。

提示：

1、煮糖漿要先猛火後中火，這樣可使糖漿中的水份不易過快揮發。如水份急劇快速揮發，鑊邊的糖漿便會起焦，從而出現結晶體，導致糖漿冷卻後會回生。如果從開始到最後都用慢火煮，會浪費時間，糖漿的稀稠度難以控制。所以，煮糖漿時一定要先猛火後中火。並根據天氣乾燥情況控制糖漿濃度。

2、煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後，餅皮會出現麻點和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

3、在煮糖漿時，若糖漿噴濺，可往糖漿中加入一些清水，使其下墜，並要將火減慢，使糖漿中的水份揮發得到緩和溫純。

月餅糖漿製作方法二：

原料：綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML。

製作方法：

1、將糖放入不鏽鋼鍋中，加入水煮沸。

2、將檸檬汁加入鍋中，繼續煮至沸騰後轉小火。

3、中途不要攪動，小火慢慢煮至約40分鐘左右，至糖漿呈現淺褐色，濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。

4、放至完全涼後裝在玻璃瓶中，密封放至3天后即可使用。

提示：

1、熬糖漿的時候要用小火，以免水分揮發得太快，導致短時間內就熬幹掉。

2、煮好以後的糖漿，用筷子蘸一點，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1釐米左右的絲，著時候代表糖漿已經熬好了，可以關火了，糖漿再冷卻以後還會變得更濃綢些。

3、冷卻後的糖漿綢度應該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點點。用勺子舀起往碗裡倒的時候，碗裡的痕跡不會立即消失。

4、轉化糖漿的防腐能力很好，經存放，所以可以一次多熬點，剩餘的下次再用，這樣比較不麻煩。

溫馨提醒：煮糖漿對於溫度要求比較高，所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度，熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些，放涼後要比蜂蜜略稠一些，煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。