孩子秋季滋養食譜
五彩鮮絲
原料：
雞蛋2個、青椒50克、香乾50克、幹香菇5克、胡蘿蔔50克，油、鹽、水澱粉、麻油適量。
製作：
1.先將雞蛋的蛋清、蛋黃分別打入2個盛器內，打散後加入少許水澱粉打勻(不可打起泡)。接著，分別放入塗油的方盤中，入鍋隔水蒸熟(用中小火)，冷卻後取出，用刀切成蛋白絲和蛋黃絲。
2.香菇用溫水浸泡後洗淨切絲，青椒、胡蘿蔔洗淨切絲，香乾切絲。
3.炒鍋中加油，放入切好的菜絲，煸炒至熟，隨後入蛋白絲和蛋黃絲，加調料翻炒均勻，淋上麻油即可。
點評：
清香爽口，色彩繽紛，增進孩子的食慾，還可以輔助治療脾胃虛寒呢！
泥鰍豆腐塊
原料：
泥鰍500克、豆腐1000克、雞蛋4個，水澱粉、鹽、薑末、蒜片、蔥段適量。
製作：
1.將泥鰍在清水中餵養約7天，洗淨後用乾布去除泥鰍身上的黏液。
2.取雞蛋黃，加鹽攪拌均勻後塗抹泥鰍全身。
3.鍋內加冷水燒煮，待水變熱後(冒熱氣但未滾開)，將豆腐和泥鰍放入鍋中，泥鰍會迅速鑽入豆腐中(尾巴露在外面)，待煮沸後，將泥鰍豆腐塊撈出。
5.取蛋清，加水澱粉、精鹽攪拌，製成蛋白醬。
6.炒鍋放置中火上，將油燒至六成熱，將泥鰍豆腐塊塗上蛋白醬，入油鍋炸成金黃色，倒出鍋中的熱油，放入薑末、蒜片、蔥段，加入少量水煮開一會兒即可，嬰幼兒食譜《秋季孩子小“補”滋養餐》。
點評：
色澤美觀，豆腐入味，泥鰍鮮嫩，可補中益氣。泥鰍所含的`鈣、B族維生素、鐵、鋅非常高，而豆腐又是富鈣食品，對孩子的生長髮育有益。儘量選豆坊出品的豆腐(用石膏或滷水作凝固劑)，含鈣量高於內脂豆腐。
小提示：
如果覺得此種製作方法有點殘忍，可以買宰殺好的泥鰍，剪去頭、尾，剖腹去腸，再用沸水沖洗去除黏液，抹上蛋黃醬後塞入豆腐塊中，再入熱水鍋。
蛋皮壽司
原料：
雞蛋2個、米飯100克、西紅柿1個、胡蘿蔔50克、洋蔥50克，若干張壽司海苔，油、鹽適量。
製作：
1.先將雞蛋打散，在平底鍋里加少許油，用小火製作一張蛋皮。
2.將胡蘿蔔和洋蔥切成小碎丁，在炒鍋中加油，翻炒蔬菜小碎丁，而後加入米飯和西紅柿，用鹽調味。
3.案板上平鋪一層蛋皮，放上壽司海苔，將炒好的米飯攤在上面，仔細卷好，用刀切成小段即可。
點評：
色彩豐富的蛋皮壽司很能吸引孩子的眼球，激發孩子的食慾。這道菜兼具主食的功能，突出益智營養兩大元素，聰明媽媽可用不同食材搭配出不同的創意。
龍眼蓮子粥
原料：
龍眼肉10克、蓮子10克、紅棗5～10個、糯米30克，白糖適量。
製作：
1.先將蓮子、紅棗、龍眼肉分別洗淨，蓮子去心，紅棗去核。
2.和洗淨的糯米一起放入鍋內，加清水，旺火燒開後改用小火熬煮至米爛成粥，加白糖調味即可。
點評：
甜香可口。龍眼、蓮子、紅棗的搭配，既可開胃健脾，又能補益氣血，秋天做早餐也很適合哦！ 文/上海市閔行區虹鹿幼兒園 金 山