腐乳肉怎麼做 自制腐乳肉的做法步驟
做腐乳肉的時候，腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。本文是品才網pincai.com小編精心收集的腐乳肉怎麼做，僅供參考！
腐乳肉怎麼做
腐乳肉的做法步驟
1. 將五花肉切塊，焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗淨浮沫。
2. 鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色。
3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。
4. 將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開。
5. 將腐乳透過漏勺(去雜質)倒入鍋中，翻炒均勻。
6. 調入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均勻。
7. 加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收幹汁)，放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘。
自制腐乳肉的'做法步驟
用料：豬五花肉、蔥、姜、腐乳、醬油、鹽、白糖
做法：
1、將豬肉洗淨，切成大塊，放鍋中煮大半熟，撈出晾涼，切成大半釐米厚的大片。
2、蔥洗淨，切段;姜洗淨，用刀拍裂，切塊;將腐乳放一小碗中，壓成泥，把醬油、鹽、白糖、料酒放在一起，攪勻，兌成料汁。
3、將肉片兩面都抹上腐乳，肉皮朝下，放再一個大碗內，上面放蔥姜，澆上料汁和剩餘的腐乳汁，上籠蒸1小時左右取出。
4、將碗中的湯控入炒鍋內，肉片扣在盤中。
5、炒鍋放火上，將湯收濃，澆在肉片上即可。
注意事項
1.腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。
2.五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。
3.五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。