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什麼是疙瘩湯 疙瘩湯的做法

什麼是疙瘩湯 疙瘩湯的做法

疙瘩湯是一道家常湯品,主要食材是麵粉。疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因為麵食類容易消化。下面是pincai小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!

菜品介紹

說起疙瘩湯,上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時,很多人家為了省事和節約,晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂--很多大飯店都有,而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料,如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等,營養更豐富、味道更鮮美了。

疙瘩湯裡的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因為麵食類容易消化。

疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯,也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者,可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說,更適合清淡的、素的疙瘩湯,以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主,既有色彩,增進食慾,又營養豐富、利於消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素,能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質,有助於增強身體的免疫力。對於食慾不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯,而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。

疙瘩湯的營養價值在於,麵粉中含有大量的維生素B族,在酸性環境中,維生素B族是比較穩定的,但加鹼做麵食時,這種穩定性會受到破壞。煮麵條時,大量的營養素會流失到麵湯中,煮餃子時,也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素儲存在湯中,可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂"原湯化原食",也充分說明了這一點。

疙瘩湯的具體做法是:

1.鍋燒熱後,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒),然後加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。

2.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。

3.水燒開後,將麵疙瘩倒入鍋內煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸後,放入蔥花,少許鹽調味,即可食用。

做麵疙瘩時,水要一點點地倒入碗內,做到邊倒水邊不停地攪拌,而且一定要用涼水,這樣麵疙瘩才會做得又小又細,入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長,否則不但顏色不好看,而且吃起來口感也很差。

菜品典故

相傳很久以前,一位老婦人去看望已嫁他鄉的女兒,到了中午該做飯時,女兒卻犯了難,按說母親來了該做點兒好吃的孝敬母親一番,可是母親來的突然走的匆忙,吃了飯就要往回趕路,一來自己來不及準備,二來婆家的日子也過得緊巴,這可做點兒啥呢?女兒靈機一動,有了辦法。她把家裡僅有的一點兒白麵盛到碗裡,加入丁點兒的水,用筷子攪拌成小碎疙瘩糊進鍋裡,又搜尋一些土豆、蘿蔔、雞蛋、大蔥、香菜等放入鍋內,煮熟後烹了一勺油花,加入鹽等佐料,便做成了一鍋不稠不稀香噴噴的湯飯,小心翼翼地端給孃親要孃親吃,不料母親品嚐後讚不絕口,女兒懸著的心這才放下來。母親問女兒這叫啥飯,女兒說這是我來到婆家後學會做的飯,名叫"疙瘩湯"。

從此,這種經濟快捷而又方便的'美食就傳遍了千家萬戶。

做法

做法一

【食材準備】:麵粉、雞蛋、西紅柿、食醋、食鹽、蔥花、香油、薑片。

不同口味的疙瘩湯

不同口味的疙瘩湯

不同口味的疙瘩湯(19張)

【製作步驟】:

1.加適量水,起鍋上火。

2.將西紅柿切塊和薑片入鍋煮開。

3.雞蛋打散備用,

4.用碗或小面盆加適量麵粉,將適量打散的蛋液加入麵粉中,用筷子或手將面拌成麥粒大小麥豆狀的麵疙瘩,然後入鍋煮熟,加入適量食醋、食鹽、蔥花、香油即可食。

做法二

【食材準備】:麵粉 200g, 蔥1/2根(約200g), 雞蛋50g, 青菜 少許, 鹽 1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g), 白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

【製作步驟】:

1. 將白蘿蔔洗淨切成細絲,在鍋內先用油炒一下,加水、加鹽。

2. 在等待水開過程中,準備麵疙瘩。將麵粉放入碗中,加少許涼水,用筷子攪拌,讓麵粉結成小麵疙瘩,這很重要,疙瘩要小,比較好入味,可以將比較大的麵疙瘩撕成小塊。

3. 水開了,將麵疙瘩加入鍋內,用勺子攪拌疙瘩湯,防止糊底。

4. 加入紫菜和青菜。快起鍋時,加入鹽、雞精和一些白胡椒粉提提味。

【注意事項】:

1. 一定不要將粉狀麵粉加入鍋內,那就成了熬糨糊了。

2. 西紅柿雞蛋疙瘩湯也很好吃,這類食品比較適合早晚吃。

3. 吃疙瘩湯的時候,如果用茄汁沙丁魚做小菜,胃會很高興。

做法三

【食材準備】:麵粉、肉絲、香菇、雞蛋、西紅柿、小蔥、鹽、雞精

【製作步驟】:

1 鍋燒熱後,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒,再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒);

2 加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開;

3 半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用;

4 水燒開後,將麵疙瘩倒入鍋內煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸後,放入蔥花,少許鹽調味,即可食用。

蛤蜊疙瘩湯

【食材準備】:

主料:蛤蜊500克

輔料:小麥麵粉250克, 番茄200克, 雞蛋150克

調料:香菜8克 木耳(幹)5克, 大蔥5克, 姜4克, 鹽3克, 胡椒粉3克

【製作步驟】:

1.香菜切末,木耳水浸透,蔥,姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗淨,放開水鍋中煮開口,取出蛤肉,放入原湯洗沙,浸泡待用。

2.麵粉放入碗內,淋上清水,攪成均勻的麵疙瘩;西紅柿洗淨切丁,木耳切絲。

3.炒鍋注油燒熱,下蔥薑末爆鍋,先放入西紅柿煸炒幾下,添入適量鮮湯,蛤蜊原湯,再加入木耳燒開,撒入麵疙瘩撥散,放入蛤肉,淋雞蛋液,加入鹽、胡椒粉,撒上香菜末即成。

【食療作用】:中醫認為,蛤蜊肉性寒,味鹹; 能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。

【菜譜營養】:

1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點;

2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降;

3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

粗糧疙瘩湯

【食材準備】:

主料:玉米麵、白麵、莜麵各適量。

疙瘩湯配料及做法

疙瘩湯配料及做法

疙瘩湯配料及做法(9張)

輔料:鹽、辣椒油、醋等。

【製作步驟】:

1、炒鍋放油,放入幹辣椒煸香,再放入扁豆丁、茄子條、西紅柿塊、黃酒一起翻炒,加鹽、雞精調味。

2、準備白麵,玉米麵,莜麵各適量。加適量水,揉成小疙瘩

3、鍋中倒水燒開,倒入麵疙瘩煮開

4、打入一個雞蛋攪散,然後加入炒好的菜料,加鹽、醋調味,裝入碗中即成。