肘子怎麼做好吃又簡單-肘子的家常做法

肘子怎麼做好吃又簡單-肘子的家常做法

肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本同前肘。

清燉肘子

原料：帶肉豬腿大棒骨1根(大概1500克)蔥姜適量。

料汁：蔥，姜，蒜各40克，生抽50克，鹽1克，味精1克，食用油100ml，肉骨湯100ml。

做法：

1，腿骨買時候讓店家給剁成大塊兒，回來清洗乾淨。

我買的是整根的帶肉大棒骨，肉很厚的那種。不帶皮的。

2，清洗好的腿骨放入電燉鍋中。

3，加入蔥結，薑片。

4，覆過肉的清水。

5，選擇筒骨湯模式，加時到3小時，口感選擇濃郁。

因為沒有焯水，所以要在湯將要沸時撇去浮沫。

嫌麻煩的可以將筒骨焯水後再用。

6，時間到，進入保溫模式。

7，已經煮到骨肉分離的狀態了，將煮好的肉取出晾著。

8，開始準備蘸汁，蔥，姜，蒜各40克，清理乾淨。

9，分別剁成細細的末。一定要剁細。

10，將剁好的材料盛入碗中。

11，加入生抽50ml。

12，加入1克鹽，1克味精，

13，100ml食用油，燒熱至冒煙的'狀態。

14，趁熱澆入蘸料中，快速拌勻。

15，盛100ml肉骨湯澆入料汁中，調勻。

16，晾好的骨頭將肉剔下來，蘸汁，或澆汁食用。

17，骨湯撇去浮油加鹽調味可以直接喝，也可以煮麵，煮火鍋做高湯使用。

花菇花生肘子煲

食材：肘子一個、花菇若干、花生若干、黑豆若干、香葉若干、八角3顆、桂皮一小段、生薑適量、冰糖若干

調料：醬油、花雕酒

做法：

1、花菇洗乾淨後浸泡10分鐘左右

2、將肘子放沸水中滾一下，去除血沫，記得沸水中要放一點花雕酒和薑片去腥

3、撈起肘子，控幹水分

4、鍋裡放少量油，加入幾顆冰糖，熬至微微冒泡，放入肘子炒糖色

5、將炒好糖色的肘子放入電飯煲，加入香葉、八角、花菇、花生、黑豆、桂皮、薑片，還有之前泡過花菇的水、醬油、花雕酒

6、電飯煲煮開後按“湯”鍵，燉一個半小時即可

買的是肘子，所以瘦肉也比較多，在我們老家，

女兒出嫁都要給孃家送大肘子的，呵呵

各種肥而不膩啊，呵呵，媽媽肯定喜歡

特別提示

1、肘子一定要先滾過水，加入料酒和薑片能幫助去除肉腥味

2、炒糖色是為了讓肘子看起來色澤更好看

3、泡過花菇的水加入材料中燉，味道會更香

肘子肉燉土豆

材料：豬肘子1只(重1000克)，土豆400克，醬油10克，精鹽5克，味精5克，料酒20克，熟豆油500克(實耗100克)，蔥姜塊10克，花椒水5克。

做法：

1、將豬肘子放入溫水中浸泡，刮淨皮面，放入清水鍋中，加上蔥、姜塊，煮40分鐘，使肘子肉熟透撈出，拆去骨頭，切成2.5釐米的方塊。土豆去皮切成滾刀塊，放入五成熱的油鍋中炸呈金黃色撈出，瀝淨油。

2、鍋內加入煮肘子的湯，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、料酒，再放入肘子肉、土豆，大火燒開後轉入小火燉約10分鐘，即可出鍋。

特別提示：色澤棗紅，材料酥爛，口味鹹鮮。