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抹茶慕斯蛋糕的製作方法-抹茶慕斯蛋糕的製作步驟

抹茶慕斯蛋糕的製作方法-抹茶慕斯蛋糕的製作步驟

抹茶慕斯

主料:雞蛋3個,低筋麵粉80克,杏仁粉20克

輔料:細砂糖90克,玉米糖漿5克,黃油16克,牛奶80克,奶油乳酪30克,抹茶粉10克,淡奶油200克,魚膠片2片

抹茶慕斯蛋糕簡單的做法

1.雞蛋打到一個無水無油的'乾淨盆裡,加入糖70克和糖漿,隔40度左右的溫水高速攪打

2.雞蛋攪打至之前的兩倍大,(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下,但是落在盆裡不會馬上消失(可用牙籤插入蛋糊中一釐米,牙不倒即成)

3.取出打蛋的盆,把60克牛奶黃油克倒進一碗裡,放進熱水裡隔水融化

4.低筋麵粉、杏仁粉過篩兩次,篩入蛋糊中,翻拌至看不到乾麵粉

5.倒入融化的牛奶黃油混合的液體,把麵糊翻拌均勻

6.拌好的麵糊倒入模具裡,輕輕震出氣泡

6、烤箱開上下火160度預熱15分鐘,放中層,烤25分鐘,取出晾涼

7、烤好的蛋糕取出後用小一圈的模具刻出圓形坯,然後刷糖漿

8、牛奶20克隔熱水加溫熱後放入抹茶粉,攪拌至均勻

9、然後加入奶油乳酪攪拌至細滑無顆粒

10、把泡軟的吉利丁放進去融化,然後取出裝乳酪糊的盆晾涼

11、淡奶油加糖打成6分發

12、跟乳酪糊混合成慕斯糊

13、模具裡放一片蛋糕,倒入一層慕斯糊,擺上一片蛋糕片

14、再倒一層慕斯糊輕輕震出氣泡

15、放冰箱冷藏凝固(大概2小時左右),慕斯完全凝固之後取出,即可取出脫模食用