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金針菇有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法

金針菇有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法

金針菇不僅味道鮮美,而且營養豐富,是拌冷盤和火鍋食品的原料之一。在日本等許多國家被譽為“益智菇”、“增智菇”和“一休菇”。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。

金針菇的營養價值

金針菇的營養價值豐富,入選世界衛生組織最佳食品榜的最佳蔬菜,金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中,8種是人體必需的氨基酸),還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。此外,還含有胡蘿蔔素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇,細胞溶解毒素,冬菇細胞毒素等。

金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,不愧為“益智菇”。同時對男性預防前列腺疾病也較有助益。

經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

粗纖維

現代醫學實驗表明在金針菇中,特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維,可以吸附人體內的膽酸,增加胃腸的運動,促進消化功能。粗纖維還可調節膽固醇的代謝,降低體內膽固醇含量,並能促進體內重金屬離子的排除。

樸菇素

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質,有增強機體對癌細胞的抗禦能力。而日本的`研究人員也發現了金針菇的這種菇菌素,這種物質具有良好的抗癌活性。

賴氨酸

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,氨基酸的含量高於一般菇類,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用。

銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

蛋白質及多糖

金針菇含豐富的蛋白質及多糖,具有降低血液中膽固醇的作用,能幫助降低血壓,對於預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。

胡蘿蔔素

金針菇含有胡蘿蔔素,可促進面板細胞代謝,防止面板粗糙及色素沉著,延緩衰老。

維生素B2

金針菇中含有維生素B2,缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

維生素A

維生素A可緩解眼疲勞,預防乾眼病和夜盲症的發生,還能保護面板,促進生長髮育。

香菇嘌呤

金針菇中香菇嘌呤,具有降低血中膽固醇的作用,能有效地預防動脈血管硬化。

金針菇的功效與作用

金針菇性寒,味甘、鹹,歸肝、胃經。具有補肝腎,益腸胃,增智,抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。

促進生長髮育

金針菇有促進兒童的生長髮育和健腦的作用。

促進新陳代謝

金針菇能有效地增強機體的生活活性,促進體內新陳代謝,有利於食物中各種營養素的吸收和利用,對生長髮育也大有益處。

降血脂、降膽固醇

金針菇能夠抑制血脂升高,降低膽固醇,防止高血脂症,從而減少心血管疾病的發生。

抗疲勞、抗炎

食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

預防過敏

新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、溼疹等過敏性疾病。

抗癌

金針菇可提高身體免疫力,對抗病毒感染及癌症,對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。

防治潰瘍

經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡,防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病。

護肝臟

常食金針菇還能預防肝臟疾病,增強機體正氣,防病健身。

增進食慾、幫助消化

金針菇有一種獨特的清香,而且富含氨基酸,能增進食慾。此外,它的營養成分更能促進胃腸的蠕動,將體內廢物及時排出體外,對於幫助消化和防治便秘極具功效。

怎麼做好吃

食用安全

金針菇不能生食,食用時一定要加工熟,這是因為在新鮮的金針菇裡含有一種叫“秋水仙鹼”的物質,當人食用後,這種物質容易因氧化產生有毒的“二秋水仙鹼”,並對胃黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用,會在短時間內出現腹痛、腹瀉和嘔吐症狀。大量食用後,還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後可以被破壞,所以,食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,讓它熟透。

另外,市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,可以放心食用。

做法大全

金針菇菌蓋利滑,菌柄脆嫩,味鮮美爽口。不僅清香撲鼻、味道鮮美,而且營養豐富,常食不厭,老幼皆宜,深受大眾的喜愛。

金針菇食用方式多樣,涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可,亦可作為葷素菜的配料使用。金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒肉絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。

涼拌金針菇

材料:

金針菇、柿子椒、紅椒適量,醋、蒜、生抽、香油、大蔥、白砂糖各少許。

做法:

(1)水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出。

(2)將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘。

(3)1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻。

(4)上桌前滴幾滴麻油即可。

金針菇炒蛋

材料:

金針菇、雞蛋適量、姜、蔥、耗油、鹽、胡椒粉各少許。

做法:

(1)將金針菇去除根部的1-2釐米,洗淨,泡在淡鹽水中。

(2)雞蛋打散,放少許鹽、胡椒粉和清水,攪拌至均勻。

(3)鍋燒熱,加少許油,下雞蛋,炒熟成蛋花狀,盛出。

(4)鍋中放少許油燒熱,下金針菇,炒至發軟,加入炒熟的雞蛋。

(5)翻炒至二者混合均勻,加鹽和耗油,攪拌均勻後加少許蔥花,出鍋。

金針菇肥牛

肥牛250克、金針菇300克、色拉油適量、食鹽少許、蒜泥、小蔥適量、豆瓣醬1湯匙。

做法

(1)金針菇剪去根部洗淨備用,鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右。

(2)豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水,大火燒開後放入金針菇。

(3)煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上蔥花即可。

金針菇炒肉絲

材料:

鮮金針菇250克,豬瘦肉250克,料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、蔥花、薑絲各適量。

做法:

(1)將金針菇洗淨切段,豬肉洗淨切絲。

(2)鍋燒熱,投入豬肉煸炒至水乾,烹入醬油繼續煸炒,加入料酒、精鹽、白糖,蔥、姜,炒至肉熟入味。

(3)投入金針菇,加入適量水,炒至金針菇入味,用味精調味即成。

金針菇豆苗竹筍湯

材料:

鮮金針菇150克,竹筍肉100克,豌豆苗24根,香油15克,精鹽3克,味精2克,料酒2克,素湯750克。

做法:

(1)將豌豆苗洗淨,竹筍切成小薄片。金針菇洗淨泥沙、瀝乾水分,剪成6釐米長的段。

(2)將炒鍋罩火上,加入素湯、竹筍片、金針菇燒開,轉小火略燒一下,然後再轉大火,把豌豆苗、料酒、精鹽、味精下鍋燒開,盛入湯碗內,滴入香油即成。

金針菇菜膽

材料:

金針菇、菜膽(油菜)、火腿、生薑、花生油、鹽、味精、蠔油、水澱粉。

做法:

(1)金針菇去根洗淨,菜膽去老葉洗淨,火腿、生薑切絲備用。

(2)燒鍋加水,待水開後,倒入少許鹽、味精、油,再加入菜膽,燙至剛熟,撈出備用。

(3)熱鍋下油,放入薑絲,煸出香味後,隨即倒入金針菇、火腿絲,調入鹽、味精、蠔油炒透,淋入水澱粉,最後倒入菜膽即可。

此道菜含鋅量約12.9毫克,並富含兒童必須的氨基酸,可調節兒童體內的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配,很容易調動孩子的食慾。

金針菇燒豆腐

材料:

北豆腐1塊、金針菇1把、肉末少許。

做法:

(1)金針菇去根洗淨,焯水後切段。

(2)油熱後放入肉末煸炒,加適當料酒、生抽調味。

(3)肉末八分熟後,倒入金針菇和切成小塊的北豆腐,炒熟即可。