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白葡萄酒的功效和作用及品嚐方法

白葡萄酒的功效和作用及品嚐方法

白葡萄酒,用優質葡萄釀製,參照國際名牌葡萄酒生產工藝,經發酵陳釀而成。酒度12%,糖分1.5%以下,衛生指標符合國家規定,酒液呈果綠色,清澈透明,氣味清爽,酒香濃郁,回味深長,含有多種維生素,營養豐富,具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。白葡萄酒的功效和作用及品嚐方法,歡迎參考借鑑。

食品簡介

白葡萄酒

白葡萄酒:用霞多麗、雷司令等白葡萄或紅皮白肉的葡萄榨汁後發酵釀製而成,色淡黃或金黃,澄清透明,具有濃郁果香、口感清爽的特點。白葡萄酒不是白色,如同白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色一般為淡黃色,有的近似無色或黃色、金黃色。霞多麗、瓊瑤漿和白葡萄甜酒的顏色,會隨著儲存時間的增加而越來越黃。

葡萄酒是以葡萄為主要原料,經發酵釀造而成的一種飲料酒,其色澤、果味、醇香,因葡萄的品種、產地、優劣不同而釀出風格也不一樣。可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。酒精含量一般在8%~16%,是味道甘甜醇美、營養豐富、能防治多種疾病的高檔飲料。葡萄酒最早盛行於法國,在歐美和世界各地流行。近年來,它也成為我國人民餐桌上,慶典上必不可少的酒水。

白葡萄酒(White Wine)是以顏色較淺的葡萄製成的,在釀造時除去果皮。酒精含量一般在8%~16%。低於8%則算不上葡萄酒了,高於16%葡萄酒內的酒精會殺死絕大部分菌類,如酵母菌,正是葡萄酒釀發的必須真菌。

保質期

大部分白葡萄酒適合即飲。價格100元左右、非名莊出產的白葡萄酒,保質期大多有限,適合即飲,在上市3年~5年期限內飲用最佳,香氣、口感都處於成年期。

高品質的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。高品質的霞多麗葡萄酒,一般較昂貴,所以陳年便有了新的價值和必要性。陳年可以讓它們的口感更復雜、豐富又不失細膩勁道,類似紅葡萄酒的陳年效果。

優質的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國萊茵產區、莫塞爾產區的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令,適當的陳年可以豐富酒的香氣,餘味愈加悠長,有人將它們形容為成熟的貴婦人,需要時間慢慢欣賞。陳年雷司令金色的酒液雍容華貴,杏、水蜜桃、汽油、蜂蜜等氣息縈繞,口感酸甜。

高品質甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等,陳年可以讓甜酒裡的酸和甜更加清晰明快,不至於讓人甜得膩心,酸得倒牙。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強,二十幾年不在話下,很多上個世紀50年代的Chteau d’Yquem在拍賣會上屢創天價就是很好的證明。

品嚐方法:

1. 直觀感受部分:這部分包括味道,酒體和風味。

主要涉及的是用你口中的.味覺、觸覺和嗅覺來感知葡萄酒的味道,酒體和風味。

- 味道:在白葡萄酒裡通常比較容易出現甜和酸的味道。

白葡萄酒裡含有甜味,一般來自於酒中的殘糖。主要是由於葡萄發酵時沒有把葡萄裡的糖份完全轉化為酒精造成的。保留的甜度對品嚐者來說,有可能很明顯,也有可能感覺不到,這主要取決於濃度和每個人對糖的敏感度。

l 糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺;

l 酒精能減弱甜的感覺;

l 成熟的水果香氣會帶來甜的感覺;

白葡萄酒裡含有多種酸,象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感覺更新鮮活躍。

- 酒體:指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。酒的成分組成了酒體,包括酒精、萃取物、糖分和單寧。

我們可以透過對牛奶的形容,使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述為“輕酒體”;全脂牛奶的略微濃稠,可以說是“中等酒體”;奶油的濃郁,可以被認為是“厚重酒體”。

- 風味:酒的風味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時你可以在口中感覺到的香氣種類比鼻子聞的會更多,有時候卻要少些。

2.總結部分:這部分包括收尾,平衡和複雜性。

- 收尾:指的是葡萄酒風味在嚥下後在口中停留的時間。收尾有短暫、中等和長。一般認為收尾越長,酒質越好(當和味道是令人愉悅時)。回味指的是在較長收尾時反映出來的風味。

- 平衡:說一款葡萄酒是平衡,或和諧,指的是這款酒不是某項結構組成(酸度、酒精感、甜度或者單寧感)突顯,而是各項均衡。想一想在交響樂中各種樂器的演奏,追求的就是和諧,而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項或是幾項(非全部)為主導,這酒就會被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中,主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的風味)。這些因素有以下的關係:

l 酸度是靠酒精和甜度和果味來平衡的;

l 一款平衡的白葡萄酒應該是在口中感覺清新活躍,而不是太尖酸,或是太膩,或是來自酒精的熱感;

l 一款酸度過高的白葡萄酒,會讓人感覺尖酸甚至酸敗;

l 一款酒精過多的白葡萄酒,會使口中、咽喉有明顯熱感,就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺一般;

l 一款糖份過多的白葡萄酒,會使口中感覺發膩和粗重;

功效和作用

1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質,對人體發育有不同的補益;

2. 葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品,可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麵類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進消化;

3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物,可防止動脈硬化和血小板凝結,保護並維持心腦血管系統的正常生理機能,起到保護心臟、防止中風的作用;

4. 飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效,可養氣活血,使面板富有彈性;

5. 葡萄皮中含有白藜蘆醇,其抗癌效能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變,並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀製的,故是預防癌症的佳品;

6. 葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,能消除或對抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,經常飲用還可以預防老年痴呆。