明礬的功效與作用及營養價值
十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以{111}面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類複鹽，有玻璃光澤。明礬的功效與作用及營養價值，我們一起來看看下文。
理化性質
明礬石為鹼性硫酸鋁鉀，明礬為含水硫酸鋁鉀。枯礬則為失去結晶水的明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。化學式KAl(SO4)2·12H2O，加合式K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O
硫酸鋁鉀是由兩種不同的金屬離子和一種酸根離子組成的化合物，它在水中能電離產生兩種金屬陽離子和硫酸根離子。
合成方法
1.天然明礬石加工法將明礬石破碎、經焙燒、脫水、風化、蒸汽浸取、沉降、結晶、粉碎，製得硫酸鋁鉀成品。
2.鋁礬土法用硫酸分解鋁礬土礦生成硫酸鋁溶液，再加硫酸鉀反應，經過濾、結晶、離心脫水、乾燥製得硫酸鋁鉀產品。
3.重結晶法粗明礬加水煮沸、蒸發、結晶、分離、乾燥製得硫酸鋁鉀成品。
4.氫氧化鋁法將氫氧化鋁溶於硫酸，再加入計量的硫酸鉀溶液加熱反應、經過濾、濃縮、結晶、離心分離、乾燥、製得硫酸鋁鉀成品。
5.將18.37g硫酸鉀溶於70g 100℃的.水中，另將70.24g十八水硫酸鋁Al2(SO4)3·18H2O溶於60g 100℃的水中。趁熱將這兩種溶液混合，在不停的攪拌下使混合液慢慢冷卻。當溶液冷卻到20℃時，可獲得約85g十二水硫酸鋁鉀的結晶。
6.採用重結晶法。將工業品硫酸鋁鉀加水溶解，然後經淨化、除雜質、過濾、濃縮、結晶、離心脫水、乾燥，製得硫酸鋁鉀。
白礬的功效與作用
1.抗菌、收斂
白礬可廣譜抗菌，對多種革蘭氏陽性球菌和陰性桿菌、某些厭氧菌、面板癬菌、白色念珠菌均有不同程度抑菌作用，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌抑制明顯。白礬能強力凝固蛋白質，臨床用又可以消炎、止血、止汗、止瀉和用作硬化劑。
主治中風、癲癇、喉痺、疥癬溼瘡、癰疽腫毒、水火燙傷、口舌生瘡、爛弦風眼、聤耳流膿、鼻中息肉、瘡痔疼痛、崩漏、衄血、損傷出血、久瀉玖痢、帶下陰癢、脫肛、子宮下垂等。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。
2.殺蟲止癢
白礬的主要成分是水硫酸鋁鉀，可以外用解毒殺蟲，燥溼止癢。
3.食品改良劑和膨鬆劑
白礬常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。
白礬的營養價值
白礬性味酸澀，寒，有毒。白礬主要含有硫酸鉀鋁、氯化鉀、三氧化二鋁、亞硫酸根等化學成分，以及多種礦物質等營養成分。
雖然白礬的功效與作用很豐富，但是由於白礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有白礬的食品。