麵包機做菠蘿麵包的做法大全
菠蘿麵包如何做?下面是小編為各位準備的。
港式菠蘿包
原料：高筋粉、低筋粉、無鹽黃油、雞蛋液、酵母、白砂糖、清水。
1. 所有材料稱量好，除黃油外倒入麵包機內筒。
2. 選擇發麵工作檔和麵。
3. 20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉麵。
4. 第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。
5. 取出麵糰分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
6. 黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
7. 分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。(以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性)
8. 倒入過篩的低筋麵粉。
9. 輕輕攪拌均勻。
10. 拌至光滑不粘手即可。
11. 取一份酥皮壓扁放，再將麵糰壓在酥皮上面。
12. 用左手托起麵糰,右手將麵糰由外向裡擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的麵糰。
13. 將菠蘿皮面朝上，整形。
14. 用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
15. 整形好的麵糰放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵;發酵完成後取出，在表面刷一層雞蛋。
16. 烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
菠蘿包迷你菠蘿包
麵糰材料：高粉120克、低粉30克、糖24克、鹽1.5克、酵母1.5克、蛋15克、牛奶78克、黃油15克
菠蘿皮材料：低筋麵粉50克、糖粉25克、、雞蛋液15克、奶粉2克、黃油30克(我用的都是有鹽黃油，所以沒放鹽)
1、麵糰原料
2、 菠蘿皮原料
3、 後加黃油揉到擴充套件階段
4、 蓋保鮮膜進行一次發酵，室溫就好了，大暑天，真要命
5、 手指戳洞不回縮，一次發酵結束
6、 分割成10份，27克左右一個，滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘左右
7、 一次發酵快結束時開始準備菠蘿皮，黃油軟化打至滑，分次加入糖粉，奶粉混合物
8、 打至發白狀
9、 分次加入蛋液
10、 充分打勻再加下一次，以免蛋油分離
11、 篩入低粉，切拌成團，成團就行了，表揉它
12、 分成10克左右的小劑子10個~
13、 松馳好的麵糰再壓扁整成圓形
14、 取一份菠蘿皮壓扁壓薄
15、蓋在麵糰上，稍稍整形(因為這個太“迷你”了，就沒有用上次的包裹方法，直接蓋了~)
16、用刮板輕輕劃出花紋
17、排入烤盤(不論怎麼排最後都會粘在一起的，鬱悶啊~)
18、 溫暖溼潤處二次發酵35分鐘(其實後來再去翻自由J的部落格，才注意到這東西的二次發酵室溫下進行就好……誒……我的皮又裂了……下次一定不要再犯錯了~~)表面刷蛋液，180度，中層，13分鐘左右，表面上色後關掉上火~
小菠蘿包
麵糰材料：高筋粉 500g、低粉 100g、酵母 6g、糖 50g、鹽6克、雞蛋50g、牛奶210g、雀巢三花淡奶油120g、黃油50g。
菠蘿皮原料：黃油84克、糖粉75克、鹽少許、蛋50克、低粉160克。
做法：
1.麵糰基礎發酵
2.在麵糰基礎發酵的時候製作菠蘿皮材料。
A.將白糖加入溶化的黃油中攪拌均勻。
B.將蛋液分次加入拌勻。
C.然後將低粉過篩加入，用切拌的方法拌勻。
3.製作麵包的過程。
A.將麵糰分割成45g左右的24份並滾圓.
B.菠蘿皮材料為15g左右並滾圓.
C.將菠蘿皮用手壓扁，均勻的覆蓋在已鬆弛、整形好的麵包團上，
D.用小刀背在菠蘿皮上壓出條痕。
E.將做好的麵包放入烤盤進行二次發酵(由於表面覆蓋著菠蘿皮，所以不需要像平常一樣蒙上保鮮膜)
F.二次發酵完成後，在麵包表面刷上蛋液。
G.放入已預熱的烤箱中層，以180度，上下火烤制20分鐘。
菠蘿包普通做法
材料：
1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候作菠蘿皮
菠蘿皮
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱裡凍一下會更容易整型。那天是放在塑膠袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑膠袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鐘。
菠蘿包
椰絲菠蘿包
基本面團
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法：
1.酵母放入溫牛奶(大約40度，即手感覺溫溫的)中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了溼毛巾或保鮮膜的'麵糰發酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。(1次發酵)
4.把麵糰分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵(方法同一次發酵，約20分鐘)。直到麵皮完全沒有彈性(手指輕觸不回彈)
5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙籤劃出網格，刷上蛋液(不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋)6.入爐190度，20分鐘(表面上色即可)
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g(沒有酥油就換成等量黃油)糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。麵糰二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入麵糰中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉麵出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的鹹餡。
香酥菠蘿包
主料：高粉、黃油、水、酵母、雞蛋、細砂糖、鹽、奶粉
輔料：低粉、黃油、奶粉、雞蛋液、鹽、糖粉
1. 麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鐘攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜。蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大。
2. 基礎發酵結束後，將麵糰分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鐘。
3. 醒麵糰的時候來做酥皮。 黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成麵糰，酥皮材料也分成8份備用。
4. 麵糰第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份麵糰，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到麵糰表面。使得菠蘿皮慢慢的將麵糰包到2/3就好了。
5. 包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直髮酵至2.5倍大。