大閘蟹怎麼吃
肉質細嫩，滋味鮮美的大閘蟹是很多人的最愛，大閘蟹一直是一道營養豐富，讓人垂涎的美味。但是，吃蟹也有講究，大閘蟹怎麼吃?下面讓小編告訴你。
不同地方的大閘蟹做法
一、湘味之香辣炒大閘蟹
原料：
大閘蟹1只、青椒1個克、紅椒1個、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、幹辣椒約3根、花椒約40粒。豆豉15克、鹽1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(約3克)、高度白酒20ml、幹澱粉1茶匙(5克)、郫縣豆瓣醬1/2湯匙(約3克)、水澱粉1茶匙(5ml)。
做法：
1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的'嘴裡，過20分鐘後再開啟。
2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
二、川味之色辣大閘蟹
原料：
陽澄湖大閘蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法：
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三、花雕蒸醉蟹
原料：
大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒。
做法：
1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出汙物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以) .
2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。
4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。