陽澄湖大閘蟹怎麼吃-大閘蟹的食譜大全-分拆大閘蟹方法
陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖，煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。那麼陽澄湖大閘蟹要怎麼做才比較好呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來學習吧!
陽澄湖大閘蟹怎麼吃_大閘蟹的食譜大全_分拆大閘蟹方法
蔥姜炒陽澄湖大閘蟹
步驟
1.淡鹽水中浸泡半小時，用刷子清洗乾淨，反覆沖洗2次
2.上屜蒸10分鐘(注意要重新困綁後再上屜蒸，避免掉腿)
3.蒸好的大閘蟹切成兩半
4.蔥姜切段
5.熱油鍋，爆香蔥姜
6.加入蟹塊翻炒
7.加入鹽、胡椒粉、料酒和醬油調味
8.出鍋裝盤，取小蝶倒入蟹醋，OK!小貼士1.蒸螃蟹時注意不要蒸過頭。
2.螃蟹屬於寒性食材，生薑可以多加一點。
清蒸陽澄湖大閘蟹
材料
陽澄湖大閘蟹
做法
1、先將蟹沖洗乾淨，然後肚子朝天放好，這樣主要是避免蟹黃蟹膏流出來。
2、放鍋裡大火蒸十五分鐘便可以了。
大閘蟹粥
材料
大閘蟹六隻，豬骨三到四塊，蒜四到五瓣，芹菜兩棵，珍珠米二兩，鹽一小匙，雞精適量
做法
1.大閘蟹六隻、芹菜兩棵、豬骨三到四塊、蒜四到五瓣、珍珠米二兩、鹽一小匙(根據跟人口味放，建議不要放太多，以免太鹹了遮蓋了蟹的鮮味)、雞精適量。
2.將米淘好後連同洗淨的豬骨並加入適量的水放入紫砂煲中，在放入拍碎的酸，時間定位一個小時。
3.在粥煲到半小時時開始殺蟹(很殘忍，但是沒辦法，我和LG都喜歡吃蟹粥，死的太久蟹吃了容易導致腹瀉)。
4.步驟是先將蟹鉗取下來，再接著斬去一半的蟹腳，講些分成兩半後，去膀胱及蟹肚。
5.蟹處理好後即放入粥中一起煲，熟了放入切碎芹菜並加鹽和雞精調味即可。
小訣竅
第一次誤將蟹膏當髒東西洗掉了，後面買蟹的還直抱怨為啥裡面那麼多黑嘿的東西，還可怕!買蟹的人說那是膏不是髒東西，你把它洗了真浪費，吃驚之餘回去試了一下，煮熟後真的變成了紅紅的蟹膏，唉因為自己的無知，浪費了好東西啊!)。
陳年花雕大閘蟹
材料
大閘蟹，陳年花雕酒，薑片，紫蘇，蟹醋，薑絲
做法
1.母蟹肚臍是圓的、公蟹肚臍是尖的。吃之前盆中加沒過螃蟹一半左右的淡鹽水養半小時，它會吐泡泡，讓它吐點髒東西。。用乾淨的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當然你如果自己會綁也無所謂
2.刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，後來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜
5.水開後放入蟹，殼朝下。上面那個是紫蘇包，沒有可以不用
6.中偏小火，加蓋煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成
7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰乾的溼毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題
小訣竅
吃蟹怕寒涼的女士可以在吃完蟹後煮一小碗紅糖姜水去寒。
10大步驟分拆大閘蟹
1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的.肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃;
2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋;
3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄;
4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄;
6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;
7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;
9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了;
10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。
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