乾鍋羊肉
乾鍋羊肉是一道比較地道的家常菜,由羊腿肉等製作的食物,配料是小胡蘿蔔。營養豐富味道上乘而且這道菜的做法比較簡單。
徽州層巒疊嶂之中的野山羊,俗稱"山幾",是我國南方山區野生的一種珍貴動物、瘦肉率高、野味濃厚,其肉香味濃、營養豐富,脂肪含量低,含有17種氨基酸、亞油酸,含量是南江黃羊的20倍,是野豬的2倍。優質野山羊肉以乾鍋文火久燜,汁味盡出。把酒話桑麻,人生幾何?乾鍋野山羊肉。
概況
羊肉,性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的.羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
做法
原料
羊肉(後腿)、大蔥200克、洋蔥100克、辣椒50克、油鹽適量、味精蠔醬油5克、料酒20克、辣椒醬10克、白酒150克、豆豉50克、大蒜100克、姜200克、八角10克、桂皮5克、辣椒油25克
步驟
1.將羊腿去主骨,入冷水鍋內焯水,去盡血汙。
2.羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、整幹椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開後撇去浮沫。
3.用小火煮至八成爛,撈出後切成5釐米長、0.5釐米粗的條待用。
4.尖紅椒去蒂切圈。
5.蒜子去蒂。
6.大蔥切斜片,餘下50克整幹椒切段。
7.淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油。
8.鍋內留底油,下蒜子、尖椒圈、幹椒段、老乾媽豆豉略炒。
9.再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻。
10.倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內,帶火爐上桌即可。
小竅門
肉質細嫩,配上啤酒食用酒香濃郁,口感細膩。
特色
工藝:炒;口味:香辣;口感:香辣味濃,風味獨特。
營養價值
羊肉鮮嫩,營養價值高,凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
中醫功效
如果沒有高血壓、愛熬夜、發燒感染、體質偏熱等問題,就可以享受羊肉。
寒冬臘月里正是吃羊肉的最佳季節。在冬季,人體的陽氣潛藏於體內,所以身體容易出現手足冰冷,氣血迴圈不良的情況。按中醫的說法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵禦風寒,又可滋補身體,實在是一舉兩得的美事。
羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、燒、醬、涮等等不一而足。不過因為它有一股令人不快的羶味,而受到一部分人的冷落。我建議您在烹調羊肉時,可以加入適量的料酒和生薑,這樣不僅可以去羶氣,還能保持羊肉原有的風味。
發熱的病人、腹瀉的病人和體內有積熱的人就最好不要食用。
有山羊肉、綿羊肉之分。其性味甘熱。含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、硫胺紗、核黃素、尼克酸、膽甾醇、維生素A、維生素C、煙酸等成分。
凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
羊肝性味甘苦寒,能養血、補肝、明目。凡血虛目暗、視物不清、夜盲翳障者可常食之。
羊膽苦寒,能解毒潔膚,可治療風熱目疾、瘡瘍腫毒等症。
羊髓性味甘溫,能補腎健腦,可治療毛髮枯槁、鬚髮早白、失眠健忘、面板粗糙等症。
羊腎(即羊腰子)性味甘溫,能補腎氣、益精髓,可治療腎虛所致的耳聾耳鳴、鬚髮早白。