《均衡營養更健康》閱讀答案
①我國5歲兒童體重不足者比率為10%-20%，生長遲緩者比率為35%，個別貧困地區高達50%以上。這是第三次全國營養調查為我們提供的一組驚人資料。，維生素和礦物質攝入不足或不均衡是導致中國人特別是青少年兒童體質普遍下降的根本原因。因此，在追求食品安全的前提下，建立科學補充營養元素的觀念，已經成為改善中國人營養狀況的當務之急。
②中國人究竟缺少哪些營養元素呢？
③鈣、維生素B2和維生素A是中國人嚴重缺乏的營養元素。其中鈣缺乏的嚴重程度排名第一。科學顯示，人體每天對鈣質的需求量為800毫克，而我國人均每天攝入量為405毫克，僅達需求的50.6%。缺鈣會導致腳抽筋、盜汗、腰痠及骨質疏鬆等症狀。維生素B2和維生素A的每天攝入量也只達到人體需求的61.5%和59.5%。
④維生素C、鋅、鐵也是中國人缺乏的營養元素。據調查，全國人均每天攝入維生素C量為100.2毫克，已達到100毫克的標準。但是，維生素C主要來源於蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，致使其中大多數維生素C被破壞。有文章分析中國居民維生素C的實際攝入量僅達50毫克。另外，我國人均每天攝入鋅12毫克，比需求量少20%。青少年兒童缺鋅比較嚴重，已影響部分青少年兒童智力和身高的正常發育。中國居民食用的鐵，主要來自於大米、堅果、果葉蔬菜等植物中的`非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低於動物性食物中所含的鐵。此外，中國人食用量最大的穀物中，含有濃度較高的植物酸。植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，儘管攝入了一定量的鐵元素，但真正被人體吸收的並不多，因此仍然有許多貧血病人。
⑤人體補充營養元素的基本原則是：把所缺的全部補齊，補缺的不能再補，使人體內各種營養元素達到均衡。維生素和礦物質等營養元素，彼此關係密切，只有達到它們之間的均衡，其作用才能充分發揮，人體才可能健康。比如：鈣、磷、鋅、銅要成一定的比例，磷過量，鈣會被耗損，透過量，鋅會損失；鐵促進維生素B族的代謝；鋅要與維生素B1一起增加攝入量為宜。
⑥補充維生素和礦物質時，有些人認為西方國家的配方比中國的好。實際上，中西方飲食結構不同，補充維生素和礦物質的要求也不相同；另外，黃種人與白種人在體質上也存在著差異。例如，磷、銅、鎂、維生素E、維生素B12等就屬於中國人不缺的營養元素。以銅為例，全國人均每天攝入銅元素的量為2.4毫克，推薦量為2毫克。攝入過量的銅元素有明顯的毒副作用，且會導致鋅的損失。所以中國人不要盲目補充。
⑦現行補充的誤區是缺什麼補什麼，沒有科學配比，人體內營養仍然達不到均衡。補充維生素和礦物質一定要有統籌思想，在醫生指導下，總體判斷自己缺什麼維生素和礦物質，尋找一個適合自己的方案。
20.理清選文的寫作思路，用簡潔的語言填空。（4分）
指出中國人營養元素攝入現狀→→→分析現行補充的誤區並提出建議
21.第③段畫橫線句子運用了哪兩種說明方法？有什麼作用？（3分）
22.下面句子中加點詞語可否去掉？為什麼？（3分）
維生素C主要來源於蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，致使其中大多數維生素C被破壞。
23.下列說法與選文內容不符的一項是（）。（2分）
A.中國青少年兒童體質普遍下降的根本原因是維生素和礦物質攝入不足或不均衡。
B.中國居民人均每天維生素C的實際攝入量為50毫克。
C.因為攝入的鐵元素數量不夠，所以中國仍然有許多貧血病人。
D.補充維生素和礦物質一定要有統籌思想，並非越多越好。
24.中國人應該如何科學地補充營養元素？請結合⑤⑥⑦段內容回答。（3分）
參考答案及評分標準：
20.列舉中國人缺少的營養元素，2分；說明人體補充營養元素的基本原則，2分。此題共計4分。
21.列數字（列資料）和做比較，1分；準確具體地突出了中國人鈣元素缺乏的嚴重程度，引起讀者的關注（警醒、思考），2分。此題共計3分。
22.不能去掉，加點部分起修飾（限制或強調）作用，1分；說明煮熟的蔬菜維生素C大部分被破壞，但不是全部被破壞，1分；這樣體現說明文語言準確嚴密的特點，若刪去，與事實不符，使說明不準確，1分。意思對即可。此題共計3分。
22.C，2分。
24.根據中國人的飲食結構和體質特點，1分；在醫生指導下，總體判斷自己缺什麼維生素和礦物質，尋找一個適合自己的方案，1分；把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內各種營養元素達到均衡，1分。此題共計3分。意思對即可。