臨汾職業技術學院開設有護理、助產、醫學檢驗技術、醫學影像技術、康復治療技術、機電一體化技術、汽車檢測與維修技術、工業機器人技術、計算機應用技術、投資與理財、園藝技術、畜牧獸醫、旅遊管理、無人機技術、大資料技術等11大門類32個高職專業，擁有2個國家級職業技能實訓基地（護理、汽車檢測與維修技術），2個央財支援建設專業（機電一體化技術、園藝技術），1個省級品牌專業（機電一體化技術），1個省級特色專業（護理）,2個省級骨幹專業（護理、計算機應用技術），5個省級重點建設專業（護理、助產、康復治療技術、汽車檢測與維修技術、旅遊管理），6個省級重點建設實訓基地（計算機應用技術、畜牧獸醫、康復治療技術、機電一體化技術、園藝技術、旅遊管理），助產專業成功獲批省級高水平實訓基地，食品生物技術被列為省級高水平重點專業。