《蘇州船菜》閱讀答案
①船菜，是水鄉蘇州特有的一種筵席餐，名曰“船萊”，顧名思又是在船上製作，又在船上享用的。蘇州船菜兼旅遊與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨樹一幟。
② “吳中食單之美，船中居勝”，這是清西溪人在《吳門畫舫錄》一書中所云。據記載，早在2500年以前的春秋時期就出現了船菜，傳說當年吳王闔閭船行江上，舉行宴飲，將吃剩下的殘餘魚，傾入江中，化成今日的銀魚，這就是有關船菜的最早趣聞，古人沈朝初在《憶江南》中也留下了讚美船菜的詩句：“蘇州好，載酒卷船，几上博山香細，筵前冰碗五侯鮮，穩坐到山前。”
③明清時期，蘇州的船菜比較盛行。古城蘇州六門環水，大小舫，蟻集魚貫。據顧祿的《桐橋倚錄》記載：當時虎丘遊船有市有會：清明、七月半、十月朝為三節會;春為牡丹市，秋為木市，夏為乘涼市。人們追求旅遊與美食兩大樂趣。供宴飲遊賞的船較寬，大的可容3席，小的可擺兩桌;船艙有灶，酒茗餚，任客所擇，而且對顧客實行“先期折柬”的預約辦法，服務十分周到。在不大的艙中，爆炒燎煮，炸燴燜，真難為那些多嬌的船孃們，但船孃們也確會因地制宜，船菜不貴在多，而貴在精細。在一般情況下，一席船菜要分3個時辰吃，正合今日的一日三餐制，主賓們初到船上時，先以點心，午餐則以全餐的一小部分，而晚餐卻以全餐的一大部分。船菜的品目有：蜜汁火方、五香乳鴿、翡翠蟹鬥、田螺塞肉、蘇扇核菜、和合二鮮等，及靠水吃水的魚蝦蟹鰻之類，而且在船上可以活捉活殺現烹。因而，船菜的味道更加鮮美。船菜的價格從來沒有明碼標價的，坐一天船，吃一席菜以及各種犒賞花費等都包括在內，任憑宴飲者賞賜。吝者至少給上80元，豪者可給百餘元，遠遠超過應得的錢，真乃“此時無價勝有價”。在長期的船菜發展中，蘇州船菜已形成了以燉、燜、煨、這些火候著稱的名菜，並且大部分以清淡為主，成為今日蘇州菜系中主要的烹飪方法，有的成了姑蘇名菜佳餚。
④ 集旅遊、美食於一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨樹一幟。來水鄉蘇州旅遊的人們，在觀賞湖光山色之餘，還可以在船上盡情地享用那些當地名餚，給人們平添了極大的樂趣。時至今日，蘇州仍有船菜供應遊客，使人們在“舟行明鏡中”時，能邊遊邊品嚐美味。而蘇州城裡的各大菜館，亦已將富有吳文化色彩的船菜，引入了地方特色風味菜中，使得船菜不僅僅只是舟船而獨有的'了。
9.蘇州船菜的最顯著特色是 ，體現了濃郁的吳文化色彩。(3分)
10.說說下列引用對文章表達所起的作用。(3分)
①清西溪人《吳門畫舫錄》中“吳中食單之美，船中居勝”。
②春秋時期吳王闔閭將宴飲後所剩魚傾入江中，化成今日的銀魚。
③顧祿的《桐橋倚錄》中記載：當時虎丘的遊船有市有會……
11.閱讀文章第③段，完成下列練習。
①交待蘇州船菜盛行的地理條件的句子是 。(2分)
②蘇州船菜的做工 ，並且講究 ;其味道 ，大部分以 為主。(4分)
③這一節的具體說明體現了第①段中哪一句所說的內容?(2分)
④“此時無價勝有價”之句脫胎於白居易的“此時無聲勝有聲”。它在文中的具體意思是什麼?在文中起什麼作用?(4分)
12.第①段中“蘇州船菜兼旅遊與美食的雙重特色，在蘇州的烹飪史上獨樹一幟”，第④段中“集旅遊、美食於一體的蘇州船菜，在我國的烹飪史上獨樹一幟”，這二句在表達的內容上有何不同?在文中有什麼作用?(3分)
13.本文的層次十分清晰，可分為三層，請用豎線在下列小節號前標明。(2分)
① ② ③ ④
參考答案：
9.兼旅遊與美食的雙重特色。
10.①讚美蘇州船菜的最妙最好;②寫蘇州船菜的最早趣聞;③寫人們追求旅遊與美食兩大樂趣。
11. ①古城蘇州六門環水，大小舫，蟻集魚貫②精細、活捉活殺現烹其味道、更加鮮美、清淡。③船菜，是水鄉蘇州特有的一種筵席餐，名曰“船萊”，顧名思又是在船上製作，又在船上享用的。④船菜的價格從來沒有明碼標價的、暗寫人們在追求旅遊與美食的樂趣，憑心情給付。
12.從略
13.①/ ② ③/ ④