春天的美食散文
春回大地 ，永珍更新。
大概是因為過敏性體質的關係，近日身體有所不適， 口眼鼻尤甚。或許是柳絮日盛的緣故，有愈演愈烈之勢 ，涕淚交垂 ，噴嚏連連。所以， 終日閉門不出 ，只能以閱讀、烹飪打發時間。
閱讀與烹飪本是不相干的事 ，風馬牛不相及。孟子曰：君子遠庖廚。可老子又云：治大國若烹小鮮。看樣子，先賢對於中華料理還是略知一二的。這一點，我倒是很贊同老子的，只因我喜歡烹飪，個人認為，烹小鮮如治大國。
“春雨一夜，春筍一寸”，眼下正是品嚐春筍的最佳時節。民間素有“嚐鮮無不道春筍”的說法，春筍是一種低脂肪、高植物蛋白、少澱粉、粗纖維的健康食材。雖說竹筍一年四季都有，但春筍卻是一年裡最鮮美的筍。我想，恐怕再挑剔的胃口，也不能拒絕春天裡最嫩、最鮮的春筍吧。油燜春筍，在江南，是家家戶戶都會燒的一道菜。春筍去外殼，去掉老根，洗淨切滾刀塊，入沸水鍋，焯水後撈出瀝乾，熱鍋上油，油熱後，下焯好的筍塊煸炒，加料酒、生抽、老抽、白糖、鹽翻炒均勻，蓋上蓋燜4-5分鐘後，淋香油灑上蔥花起鍋即可，鮮鹹而略帶甜味，對我而言，這道菜下飯絕對是一流的，從小到大百吃不厭。
春天的河鮮莫過於刀魚，無出其右了。刀魚有江刀、湖刀、海刀之分，排名第一的是江刀。清明節前的刀魚（所謂江刀），因迴游產卵，處於長江入海口，淡水與海水交界處的.偏上游，此處餌料非常豐富，所以肉質格外鮮嫩。家常做法，清蒸是比較適宜的，一是難度不高；二是最大程度保留了刀魚的原汁原味。刀魚去鰭、鰓，用筷子從鰓中絞出內臟，洗淨；將刀魚入沸水鍋中略燙，去腥鎖汁；然後，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、蝦子、雞清湯、精鹽，再蓋上豬網油，放上蔥段、薑片，入蒸籠旺火蒸六分鐘取出，揀去蔥姜、網油，將盤中的汁水潷出，倒入鍋中，勾芡調味淋在魚身，最後撒上香菜末就成了。汁多肉嫩，異常鮮美，配上陳年的封缸酒，那是相當的愜意。
乍暖還寒的時節，荒郊野外、田間地頭便是野菜的天下了。薺菜就是其中數一數二的，所謂吃了薺菜，百蔬不鮮。薺菜肯定是春天不可缺少的美味。按照家鄉的習俗，是包薺菜餛飩。先把野地挑回來的薺菜，揀好，洗淨，焯水，瀝水，切碎；香菇（幹香菇，味更香）水發洗淨，切碎；然後加入豬肉糜，加胡椒粉、耗油、鹽、雞精、料酒，打一個雞蛋，順時針攪拌均勻，就可以開始包餛飩了。餛飩包好，開水下鍋，輕輕地點水，滾上三滾就好了，撈起裝盤。熱騰騰的薺菜餛飩上了桌，用調羹舀起一個，送進嘴裡，美美地咬上一口，春天的味道便在嘴裡蔓延開來。