梁實秋《北平的零食小販》賞讀
北平人饞。饞，據字典說是“貪食也”，其實不只是貪食，是貪食各種美味之食。美味當前，固然饞涎欲滴，即使閒來無事，饞蟲亦在咽喉中抓撓，迫切的需要一點什麼以膏饞吻。三餐時固然希望膏粱羅列，任我下箸，三餐以外的時間也一樣的想饞嚼，以鍛練其咀嚼筋。看鷺鷥的長頸都有一點羨慕，因為頸長可能享受更多的徐徐下嚥之感，此之謂饞，饞字在外國語中無適當的字可以代替，所以講到饞，真“不足為外人道”。有人說北平人之所以特別饞，是由於當年的八旗子弟遊手好閒的太多，閒就要生事，在吃上打主意自然也是可以理解的。所以各式各樣的零食小販便應運而生，自晨至夜逡巡於大街小巷之中。
北平小販的吆喝聲是很特殊的。我不知道這與平劇有無關係，其抑揚頓挫，變化頗多，有的豪放如唱大花臉，有的沉悶如黑頭，又有的清脆如生旦，在白晝給浩浩欲沸的.市聲平添不少情趣，在夜晚又給寂靜的夜帶來一些淒涼。細聽小販的呼聲，則有直譬，有隱喻，有時竟像謎語一般的耐人尋味。而且他們的吆喝聲，數十年如一日，不曾有過改變。我如今閉目沉思，北平零食小販的呼聲然在耳，一個個的如在目前。現在讓我就記憶所及，細細數說。
首先讓我提起“豆汁”。綠豆渣發酵後煮成稀湯，是為豆汁，淡草綠色而又微黃，味酸而又帶一點黴味，稠稠的，混混的，熱熱的。以辣鹹菜，即棺材板切細絲，加芹菜梗，辣絲或末。有時亦備較高階之醬菜如醬蘿蔔醬黃瓜之類，但反不如辣鹹菜之可口，午後三兩碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈熱，終至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城裡人沒有不嗜豆汁者，但一出城則豆渣只有餵豬的份，鄉下人沒有喝豆汁的。外省人居往北平三二十年往往不能養成喝豆汁的習慣。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。
其次是“腸”。後門橋頭那一家的大腸，是真的豬腸做的，遐邇馳名，但嫌油膩。小販的腸雖有腸之名實則並非是腸，僅具腸形，一條條的以粉為主所做成的子，切成不規則形的小片，放在平底大油鍋上煎炸，炸得焦焦的，蒜鹽汁吃。據說那油不是普通油，是作房裡從馬肉等熬出來的油，所以有這一種怪味。單聞那種油味，能把人噁心死，但炸出來的腸，噴香!
從下午起有沿街叫賣“麵筋喲!”者，你喊他時須喊“賣燻魚兒的!”他來到你門口開啟他的背盒由你檢選時卻主要的是豬頭肉。除豬頭肉的臉子、口條之外還有腦子、肝、腸、苦腸、心頭、蹄筋等等，外帶著別有風味的乾硬的火燒。刀口上手藝非凡，從夾板縫裡抽出一把飛薄的刀，橫著削切，把豬頭肉切得片薄如紙，塞在那火燒裡食之，燻味撲鼻!這種滷味好像不能登大雅之堂，但是在煨煮熏製中有特殊的風味，離開北平便嘗不到。