新春購物節 策劃方案

新春購物節 策劃方案

寧波市購物節鎮海區美食節活動實施方案

為了進一步挖掘我區餐飲文化，推動寧波市購物節活動向縱深發展，特舉辦2016年寧波市購物節鎮海區美食節活動，本次活動由區商務局、區風景旅遊管理局主辦，區餐飲行業協會和曙光麗亭大酒店共同承辦，具體安排如下：

一、活動時間：

2016年2月9日(星期日)上午8:30-12:30

二、活動地點：寧波曙光麗亭酒店世紀廳

三、交流專案：

1、冷菜出品設計

2、點心出品設計

3、中式擺臺設計

4、(自選菜餚)可以將各自單位的優秀產品做展示

冷菜

(1)交流內容：現場製作4道6人分量冷菜(按照一桌中式4道前菜設計選單，味道，呈現，創意，實用為重要品鑑指標，要求色彩，結構搭配合理)

(2)製作要求：原料和製作方法不限，具有創新和推廣應用價值;注重口味，形態美觀，點綴裝飾適度，要求每道菜餚製作2份，1份為展示用，1大份供交流品嚐。

(3)製作時間：60分鐘

點心

(1)交流內容：現場製作2道各吃點心拼盤(按照6只/例份設計出品，味道，呈現，創意，實用為重要品鑑指標，中式，西式不限)

(2)製作要求：採用不同性質的麵糰(如發麵、油酥面等)，製作方式不限，具有創新和實用價值，符合出品本身應有的'製作標準、口感和特點;原料、餐具均由選手自帶;要求製作2份，1份為展示用，1大份供交流品嚐

(3)製作時間：60分鐘

中式擺臺設計

(1)8人位置主題擺臺，所有用具自備

(2)主辦方提供1.7米圓臺面與配套轉盤。

(3)主題，創意，不限

(4)操作時間：30分鐘

(以上交流所有原料，用具自備)

自選專案

(1)可以將各自單位的優秀產品做展示

(2)出品數量1-2道(產品不限制。以實用，創新，高市場銷量為主)

(3)每個自選產品製作兩份，一份備用品嚐

交流選手

(1)中式冷菜選派1名廚師，中式點心選派1名廚師，餐飲部選派1名服務員，必須為本酒店2016年1月30日前在冊餐飲部領班或員工。

(2)各會員單位團隊組成：領隊1名(總經理或總經理助理)，副領隊1名(餐飲總監或行政總廚)單項選手各1名(冷菜製作可配一名助理)單隊人數不可超過6人。

各酒店按要求進行筵席設計，要求菜餚4道菜餚成本不超過120元。2道點心成本不超過80元。菜品展示放置在直徑1米的轉盤上，圓臺面由承辦酒店統一擺放，不能使用聲、光、樂等任何附加裝置。每道菜餚單獨放置菜牌。菜餚品鑑標準：口味性、實用性、裝盤效果等方面進行。擺臺設計，8人位，主題風格自定。

四、報名方法：

各酒店根據要求選拔技術交流的人員，具體選手的報名表請於7月20日前將參加的專案上報餐飲協會秘書長陳雷處，以便安排場地。(要求副會長以上單位需報滿3個專案，以中式擺臺設計為出品陳列臺做展示，理事級酒店2個以上專案由會務組安排理事級產品展示區)

五、組織領導：

領導小組組長：葉忠堯

副組長：俞紅斌、練一民，陳雷、陳剛

成員：各酒店總經理或總經理助理

為便於工作聯絡，下設：

專案答疑組：陳雷、楊建明，負責參賽人員名單統計和答疑。

會務接待組：陳剛負責。具體負責技術交流期間的車輛停放和用餐等安排。

六、獎品

本次美食節活動，以增進鎮海區餐飲企業間產品品質交流，共同提高區域烹飪技術、質量為目點，不評獎，對參賽選手給予一定獎品予以鼓勵。

1、3項全部參與獎(含擺臺設計)：(待定)

2、2項參與獎：(待定)

3、觀眾禮品：(待定)

希望各參與酒店認真做好技能的操練和交流準備工作，按計劃落實交流內容，使本次交流活動圓滿成功。

2016年1月15日