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酒店餐飲主管述職報告

酒店餐飲主管述職報告

酒店餐飲主管述職報告

尊敬的酒店領導及同仁:

大家好!新春即至,永珍更新,在這迎新辭舊之即,感謝各位領導對我的關心和指導,也感謝各位同仁對我的支援,。9個月來,本人忠於職守,勤奮工作,較好地完成了各項任務。現將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下彙報z;

一、履行職責情況

從xxx年3月4日任職後,前幾個月(3、4、5月)主要擔任xx副主管職務,負責班組排班排休、餐具管理和預訂部的管理工作,後幾個月(6--12月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要,調至餐廳擔任主管職務,9月份開始兼任部門培訓工作。回顧這幾個月來的工作,主要有以下幾個方面:

1、抓學習教育,激勵奮發向上

從任職以後,在做管理工作時,我瞭解到餐廳員工多數來於湖南各市的不同地區,文化水平和綜合素質有很大差異,業務水平及服務意識不高,針對此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓彙報和現場督導。糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規範禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配,規範餐飲六大技能實踐操作程式,透過學習,使員工加強服務質量,提高業務服務水平,

當賓客進店時有迎聲,迎賓員能主動、熱情地上前服務,介紹餐廳的特色菜,

當賓客準備點菸或點起煙時,服務員應及時點火或呈上菸缸等。

在11月份時,酒店舉行了技能大比武系列活動,美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工透過本次比賽活動,養成了一個好的習慣,不懂就問,不懂就學,相互求教,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,提高了工作效率,不足的是操作細節還有待改善。

2、抓管理建章立制的執行度

前期,美食廣場很多工作存在問題,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。透過班組各管理人員悉心探討,我把獎懲制度、電源的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內,並及時更換宣傳欄檔案,每天進行現場督導檢查,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助。

3、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,聽取他們的寶貴意見,不斷改進並協調,利用每天的班後會及時將客戶反饋的資訊反饋給廚房,如,有時客戶反饋“小炒肉”分量不足,“水煮活魚”不夠香,菜餚味道偏鹹等等,透過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論、修改,不斷地提高菜餚的質量,令顧客滿意,並及時將客戶資訊進行記錄,在節日或紀念日及餐廳最新活動經營時及時發將資訊傳達給客戶,以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐,會議餐的要求主要求速度快,效率高,班組特針對此點,將客人的心裡需求牢牢放在工作的.第一位,透過優良的產品和周到的服務來滿足客人的要求,在各項會議餐接待過程中,未出現較大投訴,也為對外宣傳酒店規模等起到了良好的作用。

5、深入市場調查,抓市場經濟

班組成立市場調查小組,及時掌握市場需求,並及時跟進菜餚及策劃餐廳各項經營活動,以取得更高的經濟效益

總之,在這平凡而又不平凡的9個月裡,我感受很深,同時也深感自己的不足。

三、 工作中存在的問題

1、 協調平衡工作不理想,有些事情協調的不全面、不到位,平衡的不盡合理,影響了工作質量。

2、 起草函件擬的內容不夠嚴謹,周全。

3、 工作中細節問題處理不到位,應加強改進。

4、經營缺乏務實性

作為班組主管,我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關重要的作用,所以工作中我將不斷加強學習,不斷提高自己的管理水平,文化專業知識和業務能力,不斷改進自己工作方法和工作作風,努力提高工作效率,從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了彙報,不可避免有許多疏漏,還有許多不盡事宜請領導及同事多提寶貴意見,如果說取得一些成績,也是在酒店領導關懷下,各班組支援以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

四、 下步工作設想

目前,外面的市場還沒有完全開啟,需要我們繼續努力,我將朝這幾個方面努力:

1、 總結經驗,進一步明確部門的指導思想,緊緊圍繞酒店的經營理念,牢固樹立服務思想,為班組員工做好資訊及時傳遞服務工作。

2、不斷學習,提高自己,加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

3、認真做好本崗位工作的同時,不斷認識新的客戶,穩定老客戶,透過自己及班組全員的努力,留住客戶,做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好餐廳各項工作。

5、及時掌握員工動態,多瞭解心理學,做好員工的心裡輔導老師,並做好員工的職業生涯規劃

6、 結合實際,提高班組的整體工作水平,以服務、求實、高效為原則。嚴格執行酒店各項規章制度,做好員工檔案管理、加強員工宿舍的管理及創造班組良好風氣,增強學習氛圍等工作。

7、密切配合酒店完成各月不同的經營任務

8、 努力提高溝通與協調工作,深刻領會領導思想,進一步做好監督、檢查酒店各項函件、決定、指示下達到班組後的落實與執行情況。

9、 及時做好酒店領導部門領導臨時交辦的事宜,按領導要求及時處理好突發事件。

10、緊跟市場,做好各項經營工作,在年初準備做好餐廳早茶開業!

以上是我的述職報告,請予審議,希望各位領導、同事們提出寶貴意見,謝謝大家!