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鮓辣椒炕肥腸的做法

鮓辣椒炕肥腸的做法

1、將生鮓辣椒蒸熟備用;

2、滷肥腸切片,生薑切末,幹尖椒剪好,蔥切末;

3、炒鍋倒稍多一點的油,燒至八成熱時,下入生薑幹尖椒肥腸炒香;

4、煎至肥腸裡的油份都出來的時候,下入鮓辣椒,加一點點水翻炒均勻(加水的步驟視鮓辣椒的幹稀程度而定,如果你的鮓辣椒泡的時候水放得比較多,或者蒸的過程中積了很多水,就不用加水了);

5、用鍋鏟壓平,煎至底面焦酥時,翻面炒散再壓平,再煎焦,如此反覆多次,直至每一粒米粉都焦香酥脆;

6、最後加少量雞精即可起鍋了,裝盤時撒上蔥花,那真叫一個香啊!這道菜超級下飯,每次只要做了這道菜,象我這種平常不怎麼吃飯的人,都會再添上一碗,真是欲罷不能啊!

7、這是我們洪湖獨有的'一種地方特色美食——鮓辣椒。武漢人喜歡倒過來唸,叫辣椒鮓,但這個東西武漢可買不到,可以說出了洪湖你上哪也買不到。這玩意的主要成份是糯米,看不出來吧!

8、 它的製作工藝就是將幹糯米打成粗粉,加姜蒜鹽酒泡椒辣醬少量水拌勻然後裝入泡菜罈子壓緊壓實,密封貯藏8-15天(視氣溫而定),基本上就和做泡菜差不多,就是密封發酵使其味道變酸。食用的時候取出蒸熟,然後用油幹炕,口感香酥,風味獨特,絕對會讓你一吃上癮,回味無窮。

9、這炕鮓辣椒一般有兩種做法,一種是用肥腸,一種是用雞蛋,洪湖本地的叫法是“威尼斯肥腸”和“威尼斯炒蛋”真搞不懂這名字是怎麼叫出來的,鮓辣椒跟威尼斯有什麼關係?不過這個也無從考證了,威尼斯就威尼斯吧!管他呢!好吃就行!