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電壓力煲版黃燜雞做法

電壓力煲版黃燜雞做法

1、半隻雞斬成大塊,幹香菇、幹木耳用溫水泡發,姜去皮切片,蒜切片、青蒜切段;雞肉倒入大碗,放入薑片,料酒和蠔油;充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜,醃製15分鐘;將醃製好的雞肉連同醃製的料汁一起倒入壓力煲;

2、加入泡發的木耳、香菇、蒜和紅辣椒;根據個人口味調入生抽和老抽;加入適量鹽和適量糖,翻拌均勻;加入清水,水位至食材2/3處,拌勻,選雞鴨功能,烹製10分鐘,排氣後放入青蒜,蓋上蓋子,燜3分鐘即可。

3、小貼士:1. 如果沒有壓力煲,也可以用普通的鍋,注意延長燉至時間;2. 壓力煲的水分保持功能很好,清水無需加太多,燉出的肉味道更香濃;3. 青蒜最後再放,利用餘溫燜熟,會使菜的香氣更濃郁;4. 利用這個配料方法,可以舉一反三做其他肉類,也很好吃。

4、時間有限的'情況下,又想保證肉味夠足、肉質夠嫩、滋味夠濃,就要想想辦法了。我的秘密武器就是壓力煲,原本需要幾小時的烹製,用壓力煲可以將時間縮短到一半、甚至三分之一,絕對是強大的快捷工具。

5、可能會有同學覺得用壓力煲難以掌握時間,一不小心就壓過頭了,肉質太爛沒嚼勁。對於這一點,我的觀點是寧短勿長,加壓時間短了,覺得還不夠軟,可以稍稍再加工一下,也很方便,但如果壓過了頭,就再也無法挽救了。就我的經驗,雞鴨肉、小排骨10分鐘左右就足夠了,牛羊肉、大塊排骨15分鐘左右足以。即便喜歡軟爛口感的,也最好不要加壓超過20分鐘。

6、噴噴香的黃燜雞,還沒進屋就香氣撲鼻了,而且半小時就可以上桌,即使客人臨時登門,也不必驚慌,一邊跟客人噓寒問暖,一邊就可以從容地端出宴客大菜來。