金糕的做法詳解

金糕的做法詳解

金糕做法和步驟

1、稱取500克山楂，用清水清洗乾淨後放入不鏽鋼鍋中；倒入清水後開中火，待水開後轉小火；煮制20分鐘後關火，取一隻大的容器；把熬成糊狀的山楂倒入濾網中，放置在容器上；用一隻勺子不停轉圈式的碾壓山楂，以過濾出細膩的山楂蓉；稱取38克的玉米澱粉及50克清水將其混合均勻後備用；

2、將過濾出的山楂蓉倒入鍋中，加入白砂糖；放置在燃氣灶上開小火，期間要用木鏟攪拌一下；至白砂糖完全溶化後，分多次少量加入調勻的澱粉糊；這期間要用木鏟朝著一個方向不停地快速攪拌；熬製山楂糊至非常粘稠的狀態，並冒出大大的泡泡時即可關火；接著將熬好的山楂糊倒入鋪有保鮮膜的容器，放置冷藏室兩小時後就可以吃了。

3、小帖士：一.在熬煮山楂時，山楂和清水的比例為2:1（山楂無需去核）；二.不宜用鐵鍋來熬煮山楂，最好選用不鏽鋼鍋或者搪瓷鍋使用,因為山楂中含有的果酸遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物吃後可能會引起中毒；三.水開後要轉小火熬煮20分鐘，在這期間要不時用木鏟攪拌山楂以防糊底；四.將煮好的山楂放入濾網過時，可以用一把勺子，朝一個方向轉圈碾壓山楂（使山楂蓉充分濾出）；五.白砂糖份量可在加入的過程中嘗一下，再根據個人喜好的酸甜度來酌情增減；六.調好的澱粉糊切記不可一次全部倒入，要分多次少量、攪勻後再接著倒入剩餘的'；七.當山楂糊變得非常粘稠，且冒出大大的泡泡時即可關火；八.要馬上將熬好的山楂糊倒入事先鋪有保鮮膜的容器，放置在冷藏室兩小時後再食用，

4、金糕有許多品種，如八寶金糕、桂花蜜糕和水晶金糕……，味道有別且各具特色八寶金糕即往金糕中再加入一定量的果脯、果漿，使其外表美觀，風味桂花蜜糕則是往金糕中加入少許鮮桂花，入口爽滑清香，更是別有一番滋味。

5、金糕始於清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃膩了山珍海味的慈禧太后，突然心血來潮點名要吃此物解饞，宮人急忙找來京城做山楂糕最出名的張掌櫃連夜趕製。由於精選原料、細緻加工，做出的山楂糕色澤紅潤且透著絲絲金黃，慈禧品嚐後極為喜愛，不僅對這爽滑細膩、酸甜可口的滋味讚賞有加，更是愛極了這為皇家所專用的金色，於是金口一開、御賜親封其名為“金糕”。之後王公貴胄紛紛跟風購買，以至於一時間金糕竟供不應求，名震北京城。慢慢的人們便將所有不論什麼顏色的山楂糕都叫做金糕，並且一直叫到今天。

6、其實這大名鼎鼎的金糕在家就可以製作，而且無須新增任何新增劑來使其凝固，只需山楂、白糖和澱粉這三樣極其普通的原料就可以。製作步驟也是相當簡單，甚至不必提前給山楂去核，只要把洗淨的山楂放在鍋中煮熟後放入濾網中過濾掉果皮果核，在濾出的細膩山楂蓉中加入適量的白糖及澱粉熬製即可。這食之甜中略酸，十分爽口的金糕，尤其是逢年過節人們整日魚肉時必不可少的最佳小吃。

7、這名噪京城的老北京小吃做起來很簡單吧，記得要挑選果大、肉厚、核小、皮紅的山楂來製作，滿漢全席共分六宴，其中的蒙古親藩宴有一道著名的小吃就是金糕呢。

8、“老人吃塊山楂糕，長壽敢把神仙超”，這句俗語說的是老年人常吃山楂有助於延年益壽，但由於生山楂中所含的鞣酸與胃酸結合易形成胃石很難消化，所以我們最好山楂煮熟了食用。