醬燜鯧魚的做法
1、鯧魚清洗乾淨後，豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉，再用水清洗下，在魚身的'兩面，打上花刀，撒適量鹽醃製。
2、將麵醬塗抹在魚身兩面，醃製半小時。
3、蔥姜切碎，蒜拍扁切碎，鍋裡放兩勺油，比平時炒菜放的油要多一些，油熱後把魚放進去煎一下，兩面都要煎。
4、然後烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然後倒入開水沒過魚身，大火燒開轉小火燉，放入蔥姜，要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底。等湯汁收干時，撒點韭菜即可出鍋。
5、注意：魚鰓處的內臟要去除，否則會影響魚的味道；要想入味，魚要提前醃製，後面燒魚的過程中不用再加鹽；打上花刀更易入味，還縮短燒製時間；用麵醬醃製，燒魚更好吃；時不時鏟一下鍋底，防止糊鍋。
醬燜鯧魚飲食特點
鯧魚不僅肉厚、刺少、味佳，營養豐富，是天然營養佳品。鯧魚含有多種營養。100克魚肉中含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，益氣養血，舒筋利骨。主治消化不良；貧血；筋骨痠痛；四肢麻木。