魚香肉絲的做法竅門

魚香肉絲的做法竅門

魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。下面小編整理的魚香肉絲的做法竅門，歡迎來參考！

魚香肉絲做法並不難，但要出“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，要注意三個關鍵點。一是選材。裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的`紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1.5:2；水澱粉不易過多，否則做出來的菜會芡汁太厚、湯汁過多。蔥薑蒜的比例為3:2:2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”。

魚香肉絲的主料：

豬肉(適量)  泡發木耳(適量)  胡蘿蔔(適量)  窩筍(適量)  魚香肉絲的調料：  食用油(適量)  紅油豆瓣醬(適量)  泡椒(適量)  白砂糖(適量)  老抽(適量)  味極鮮醬油(適量)  料酒(適量)  蔥薑末(適量)  水澱粉(適量)  醋(適量)  做魚香肉絲所需廚具：  炒鍋  魚香肉絲的做法圖解步驟

1、準備好食材，豬肉切絲，用老抽、味極鮮和澱粉醃10分鐘。胡蘿蔔、木耳、窩筍也切成絲，蔥姜切成末，紅油豆瓣醬剁成末，泡椒切小粒

2、鍋燒熱，下油，再下醃好的豬肉煸炒至變色盛出備用

3、熱鍋涼油，放入紅油豆瓣醬及泡椒炒香

4、放入蔥薑末一起炒

5、加入炒好的肉絲一起炒

6、加入蔥薑末及泡椒一起炒

7、加入炒好的肉絲一起炒

8、用老抽，味極鮮，料酒，醋，白砂糖，調成魚香汁

9、倒入魚香汁炒勻，燜煮至胡蘿蔔，木耳，窩筍熟

10、一湯匙澱粉，二湯匙水調成水澱粉

11、倒入鍋中，炒勻，大火收汁即可起鍋