餐飲具用具消毒制度（通用8篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來越高，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範或一定的規格。那麼什麼樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲具用具消毒制度，歡迎閱讀與收藏。
餐飲具用具消毒制度 篇1
1、餐（飲）具、用具使用前必需清洗消毒，符合國家衛生標準，未經消毒的餐《飲》具、用具不得使用；對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒後，方可再用；不重複使用一次性餐具；當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐（飲）具用具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、餐（飲）具用具清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序操作。
4、清洗時，在水池裡放的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘後進行清洗。
洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大於等於95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑膠餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
5、消毒後餐（飲）具、用具必須儲存在專用保潔櫃內備用；已消毒和未消毒的餐（飲）具、用具應分開存放並有明顯標識。
6、餐（飲）具用具保潔櫃應密閉、定期清洗、保持潔淨、不得存放私人物品。
7、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒裝置沖洗乾淨。
洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、汙物、易爆物品等。
8 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
餐飲具用具消毒制度 篇2
1、實行專人負責餐飲具、盛裝直接入口食品容器的清洗、消毒與保潔，並做好消毒記錄備查。
2、餐飲具洗刷消毒要按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程式操作。餐飲使用的碗、盤、杯、勺、筷和盛裝直接入口食品的容器使用前必須洗淨、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準和要求，存放於固定場所（櫃），有明顯標識。
5、用化學藥物消毒，其消毒液濃度須保持在250至300毫克/升（250至300PPM）；浸泡時間不少於10分鐘（溫度在100℃度以上）。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，存放櫃有明顯標識。
7、消毒後的餐飲具、用具須存放於保潔專間和保潔櫃內備用，每天清洗消毒，保持潔淨。已從保潔櫃內取出，但當餐次未用完的須重新消毒後才能使用。
8、保潔專間、保潔櫃應定期清洗消毒，保持乾燥、潔淨。保潔專間空氣消毒每天至少1次，每次30分鐘以上。
餐飲具用具消毒制度 篇3
為規範餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設定專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及裝置，清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料製成，不易積垢並易於清潔。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池，採用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗淨並消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重複使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水衝、藥物泡、清水衝、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。
六、消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒後的餐飲具及時放入保潔櫃密閉儲存備用。盛放消毒餐飲具的保潔櫃要有明顯標記，保潔櫃應當定期清洗，保持潔淨。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔櫃內不得存放其他物品。
八、採購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照影印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
餐飲具用具消毒制度 篇4
為促進小學食堂管理的規範化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用後應及時清洗處理，以免招引蚊蠅汙染。
2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的順序操作。
3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然後再清洗，並用流水反覆沖洗，至少三次。
4、沖洗後的餐具必須倒置於蒸汽箱內，使其乾燥，並嚴防再與其他物品接觸，以免汙染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好後放置在保潔櫃內，防止再次汙染。
6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。
餐飲具用具消毒制度 篇5
1．餐具、菜具、熟食容器等餐後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3．餐具清洗消毒必須嚴格按規定的程式操作。熱力消毒程式：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔；藥物消毒程式：一刮、二洗、三消毒、四衝、五保潔。
4．餐具消毒應做到下列要求：
熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。
遠紅外120度℃，15～20分鐘。
藥物消毒：有效氯濃度250PPM，消毒時間5分鐘。
5．消毒完畢的餐具、茶具等應立即放於清潔的櫥、櫃內保潔，防止再汙染。
6.廚房內使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒，未經清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐飲具用具消毒制度 篇6
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒後，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執行--洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗乾淨，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的.餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物採用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒後的餐具、工用具必須貯存在保潔櫃內備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次汙染。
七、每次清洗消毒：工作結束後，要把水池、消毒池及地面等清洗乾淨，並對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒後，組長要在登記表上簽字。
九、每月完後，食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然後交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
餐飲具用具消毒制度 篇7
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，社絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、飲具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐具、飲具（盆、盤、瓢、勺，碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）消毒後，方可使用。
二、餐具、飲具嚴格執行一洗、二清。三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。
三、對餐具、飲具進行消毒時，餐具、飲具必須清洗乾淨，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐飲具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。
四、洗刷餐具、飲具必須有專用水池，不得與洗蔬菜。肉類等其他水池混用。
五、消毒後的餐具、飲具必須貯存在保潔櫃內備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐具、飲具，防止二次汙染。
七、每次清洗消毒：工作結束後，要把水池、消毒池及地面等清洗乾淨，並對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐具、飲具的消毒不得弄虛作假，每天對餐具、飲具消毒做好登記簽字。
九、如出現餐具、飲具消毒不當引起的衛生事故。要追究責相關人員的責任。
餐飲具用具消毒制度 篇8
一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經消毒後，方可使用。
1、熱力消毒（程式：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→清水衝→熱力消毒）
①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。
②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽櫃內，溫度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。
③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒櫃，溫度保持100℃，消毒時間不得少於15分鐘。
2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗淨後用化學藥物消毒。程式：除殘渣→熱鹼水浸泡洗刷→藥物消毒→清水衝）
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經省級以上衛生行政部門批准生產的產品。
②消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
二、食具的保管
經消毒的食（飲）具應有專門的存放櫃，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重複汙染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。