石磨腸粉的做法
大家都知道腸腸是一種廣東西關非常出名的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。使用米漿做成，又稱作布拉腸、腸粉。下面是小編給大家介紹的石磨腸粉的做法，歡迎閱讀。
石磨腸粉的做法 篇1
1、把大米粉和生粉放入一個盆裡拌勻，加適量冷水用筷子順著一個方向攪拌均勻，調成稀糊狀製成腸粉漿。
2、豬肉切絲，蔥薑蒜切成末，雞蛋打散備用。
3、取一蒸鍋，放於灶上，加多半鍋水，大火把水燒開。
4、把家用蒸腸粉的盤子，洗淨擦乾，再給盤內刷一層油。
5、把調好的腸粉漿，用大點的湯勺，舀適量倒入腸粉盤裡，放在開水鍋裡，攤開攤勻，蓋上鍋蓋，用旺火蒸至腸粉變色透明，就表明腸粉蒸熟了，依次把粉漿全部蒸完。炒鍋放油，等油五成熱時，將豬肉絲入鍋炒至變色發白，再把蔥薑蒜末入鍋加鹽煸香；雞蛋炒熟，；生菜撕成片全部放入盆裡。
6、炒鍋餘油加鹽，醋，味極鮮醬油，蠔油，香油拌勻，加少許水燒開製成醬汁。
7、給案板上刷一層油，把蒸熟的腸粉皮倒扣在案板上，然後把拌好的肉絲雞蛋菜放在腸粉皮上，捲成小卷。
8、把卷好的腸粉卷，切成3釐米的段，擺在盤子裡，再把做好的醬汁澆在上面，這樣石蘑腸粉就做好了。
石磨腸粉的做法 篇2
1、要想腸粉做得好吃，選米很重要，米必須是陳年老米。根據我多年的經驗，三二矮米和珍桂米做出來的腸粉最好吃。
2、接下來就是泡米，一般四到五小時即可，桶內先放水再放米，不用淘洗，磨漿時再洗，磨兩次，第一次粗磨，儘量快速，不能穿水，第二次細磨，手感少少沙即可。米漿比例為1:1.7，即1斤米磨好為1.7斤漿，拉腸粉時視米漿濃度加適量水即可。
3、選擇傳統工藝石磨磨出的米漿細膩，口感嫩滑爽爽的，配上豬肉、雞蛋、牛肉、蝦等等配料，再利用腸粉機快速蒸熟，淋上特製的醬汁。讓人吃後回味無窮。
腸粉汁我一般選豬筒骨放點香菇碎熬的，因為豬筒骨的.營養價值高，口感鮮香，配上味事達醬油即可，顏色不夠濃加點老抽。
石磨腸粉的做法 篇3
腸粉學習內容：
1、主要系統學習如何挑選大米。
2、主要系統學習如何浸泡大米。
3、主要系統學習如何使用磨漿機，磨製米漿。
4、主要系統學習如何使用大米漿、生粉、紅薯澱粉等食材，按照精確配方比例，調配腸粉專用米漿。
5、主要系統學習如何使用耗油、生抽、香油、芡粉等食材製作腸粉醬汁。
6、主要系統學習如何使用豬肉、清水、鹽、生抽等食材熬製腸粉湯汁。
7、主要系統學習如何使用腸粉機蒸制腸粉、米粉、麵條。這裡重點學習掌握火候、打漿方法、配菜放制、蒸制時間、刮制手法、技巧等知識。
8、主要系統學習腸粉機、磨漿機等裝置的日常維護和保養方法及技巧等。
腸粉雖然是一個低成本的生意，可是卻千萬不要小瞧了它的利潤。一碗腸粉的利潤率可以百分之七十左右，聽起來是不是一個暴利的行業。腸粉製作手法也非常簡單，人工成本也很低，只需要為數不多的人就可以把整個店鋪正常的運轉起來。如此低成本的投資專案對於很多創業初期的人來說就是極好的選擇。