餐飲業怎怎麼有效的控制顧客的口碑
創業指導：餐飲業是一個對顧客極為依賴的行業，因而，建立和一直擴張品牌名聲和信譽度是每個酒樓尋求的宗旨，能夠說，對酒樓來說，顧客即市場。
通常在酒樓建立和擴張品牌名聲時，會採用做廣告、建立顧客組織、舉行營銷活動等形式，例如在電視上或廣告中插播酒樓的介紹、給顧客發放優惠卡、舉行顧客用餐打折等優惠活動，這些方式雖說各有優勢，可是卻有一個很大的缺陷：成本太高，會傷害企業的經濟利益。做廣告，動輒不計其數；優惠打折，折的是酒樓的純利潤；印製了精緻的優惠卡，顧客卻到其餘酒樓消費了，由於他們的優惠給的更多。
那麼有沒有成本低、效果好的方式呢？這就是很多酒樓已經看"扁"了的"口碑建設與掌控"。
很多酒樓是從顧客口碑中成長起來的，由於菜品味道奇特、服務熱情大方，得到了顧客的讚美，漸漸壯大自己。可是一旦企業成長後，反而以為口碑只對小販小鋪有用，大酒樓要用更加大氣的營銷手腕，丟了成長的基本，這是大錯特錯。還有另外一個起因，以為嘴都長在他人身上，酒樓大了，口碑就雜亂了，不能掌控了，所以放棄了口碑建設。下面，我們就要來討論口碑建設和口碑掌控的問題。
要想做好口碑建設，最重要的是什麼？是弄清晰口碑的.基本是什麼。口碑的基本是服務質量的提升。要想提升服務質量，就要找出服務質量輕易出現問題的地方，主要有這五個問題，須要我們重點關注予以提升：
（1）管理層對顧客實際受到的服務感受與顧客希望的服務之間的差距；
（2）對顧客期望服務的感受轉化為實際流程的差距；
（3）酒樓的《操作手冊》與實際操作之間的差距；
（4）酒樓提供的服務於酒樓對顧客的允諾之間的差距；
（5）顧客感觸到的服務與希望得到的服務之間的差距。
只有處理好這些差距，口碑建設才是有本之木，才立得起來。