冬天麵包發酵技巧
冬天做麵包,就討厭的.是發酵,天一冷,發酵時間延長。利用烤箱的發酵功能、蒸鍋坐水,此種方法,我都經常用到。
先來說說麵糰發酵的要求:
一發:溫度,28度左右;
二發:溫度,38度左右,溼度85%。
烤箱的發酵功能:
優點:方便,快捷;
缺點:不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差,不是過高,就是過低。
蒸鍋坐水:
優點:控制得當,溫溼度均有保障;
缺點:由於一般蒸鍋較大,放水較多,所以,燒水一定要注意,不能水溫過高,鍋內溫度要在40度左右才好,如果不小心將鍋內的水燒開了,那你就只能再等會了,不然麵糰放進去,都要熟了,如果發酵的過程水溫降低,還需要再次加熱。