1. 首頁
  2. 生活常識

松花蛋的製作方法

松花蛋的製作方法

松花皮蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。

尖椒松花蛋

原料:皮蛋3個,尖椒3根,大蒜2個

佐料:熟油、香油、生抽、味精。

做法:松花蛋切成芽,尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤,中間鋪上尖椒、大蒜碎,再倒入熟油、生抽與香油等均勻調製佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。

鮮辣松花蛋

口味:味美汁鮮,開胃下酒

主要材料:新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣

調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙

1.香菇洗淨、去蒂,每朵對切成4等份後瀝乾水分,再放鍋內幹

炒2分鐘後盛出;蒜洗淨切末;辣椒洗淨切成環狀;

2.再往鍋里加入適量食用油,燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下,然後放入香菇,先用大火炒,再改小火慢慢煨,直到香菇不再出水,微呈幹縮狀時關火,盛盤;

3.將皮蛋剝殼、切片,放入盛香菇的盤內,放入醬油、糖、香油調勻即可。

綿竹松花蛋

做法: 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。透過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑑別它。一定要把好質量關。

2.配料。先將石灰、草木灰混合,加入鹼水,拌勻後再加水拌成料泥。

3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中,使蛋均勻粘上料泥。

4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。

5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中,用泥將壇口密封,放入室內,第一天室內溫度保持在30℃,以後可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱,裝壇3天后可將壇口開啟散熱,再密封。

6.曬蛋。7天后壇內的蛋取出在陽光下晾曬,否則會造成鹼傷害或溶火蛋。

清炒松花蛋

材料:皮蛋3粒,青椒半個,胡蘿蔔半支,生薑2片,地瓜粉2大勺,大蒜2瓣,香油,糖,醬油膏,黑胡椒粒

做法:

1、油入鍋加到8分熱,皮蛋切成1/8,均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃(約1分鐘)即可撈起;

2、炒香蒜瓣薑片,下青椒塊、胡蘿蔔片稍煸炒後,下皮蛋,加調味料兜勻,捻黑胡椒裝盤。

鹹蛋松花球

材料:松花蛋5個,鹹蛋10個,肥瘦肉750克,雞蛋2個,蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法

1、將肥瘦肉剁鹹肉茸,放入碗內,加雞蛋、鹽、味精調好味,鹹蛋黃蒸熟,松花蛋切成粒;

2、將肉茸擠成肉圓,每個裡面加一個鹹蛋黃,再均勻滾上一層松花蛋碎,放入抹油的盤中,入蒸籠約5分鐘取出;

3、將蒸好的肉圓放在盤中,淋上醬油,撤上蔥絲和紅辣椒絲,澆熱油熗出香味即成。

松花蛋瘦肉粥

材料:松花蛋,大米,肉,香油、蔥、姜、食鹽各適量

做法

1、將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。松花蛋切成小塊。

2、把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇乾淨,然後倒入一半的松花蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘。

4、倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免松花蛋黏鍋底。

5、最後,將剩下的一半松花蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

松花蛋裡含鉛,這很多人都知道,所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實,無鉛松花蛋同樣含鉛,成人還可以,對於兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時,要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鴨蛋外面,

兩個星期後,美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛,具有使蛋產生美麗花紋的作用,但用了黃丹粉,松花蛋就會受到鉛的汙染。根據國家規定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克,符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以,“無鉛松花蛋”並不是說不含鉛,而是指含鉛量低於國家規定標準。

中醫認為,兒童的身體為“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等,還會影響智力發育。

無鉛松花蛋固然美味可口,營養豐富,但孩子處於身體旺盛發育階段,對鉛的危害反應比較明顯,還是少吃為妙。

夏季天氣炎熱,大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興,或涼拌松花蛋犒勞一家老小,他們也許從沒想過,松花蛋也可能引起食物中毒。

據有關食品專家檢驗分析,乾淨的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌,而髒的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌,這些細菌若大量透過蛋殼的.孔隙進入蛋內,吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被汙染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。

汙染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌,它隨松花蛋進入人體後,在腸繫膜上引發炎症,菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素,致使人作出現中毒症狀。

實驗證實,沙門氏桿菌在100℃高溫下會立刻死亡,在70℃時要經過5分鐘後才會死亡,在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此,食用可疑的松花蛋時,可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右,晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃,夏秋季節的氣溫剛好在此範圍內,因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。