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糖醋里脊的製作方法

糖醋里脊的製作方法

糖醋里脊是非常有創意的吃法,味道也非常的鮮美。營養豐富。下面是小編分享的糖醋里脊的製作方法,一起來看一下吧。

糖醋里脊的製作方法一

材料:豬裡脊肉,土豆澱粉,糖,鹽,白醋,番茄醬。

做法

1、豬裡脊肉先切厚片,用刀側拍松肉的組織,再切成粗狀裡脊條,灑上少量鹽、雞精先醃製入味備用。

2、取一部份土豆澱粉,倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬,要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻,糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油,燒至八成熱(把筷子放到油中,旁邊會冒出泡泡即可),一條一條放入裡脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉,先在旁邊放置一會,再次燒熱油,把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次,炸至表面金黃再次撈出瀝乾油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒乾,快速倒入醬汁,邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點,關火。

8、快速倒入裡脊肉裡翻動幾下,把醬汁裹到肉身上後立即出鍋。

小訣竅

看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西,吃起來覺得好贊,操作起來也不是很困難,就拿這道萊來說,最主要的就是注意原料的使用和火候的`掌握。

以下的四個小步驟要特別注意

1、原料的使用,肉身掛的糊要用土豆澱粉,其他的澱粉掛糊吃起來不會這麼脆。

2、炸肉的油溫要八成熱,判斷的話筷子伸進油裡周邊會冒泡就可以了。

3、肉要復炸,炸兩變外皮才會上色和酥脆。

4、為保證裡脊肉表皮的脆度,在醬汁做好以後立即關火。關火後再倒入裡脊肉裹醬汁。

糖醋里脊的製作方法二

材料:豬裡脊肉250克。白糖25克,麵粉10克,紹酒15克,芝麻油10克,醬油25克,醋25克,蔥段5克,熟菜油750克(約耗50克),精鹽1克。

做法

1、裡脊肉批成0.5釐米厚的大片,用刀輕輕排剁一下,改成骨牌塊入碗,放紹酒5克和精鹽捏勻,用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱,下菜油燒至六成熱(約150℃)時,將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱(約175℃)時,復炸1分鐘,1撈出瀝油。

5、鍋內留底油,放入蔥段,煸出香味,肉塊下鍋,迅速將調好的汁衝入鍋內,顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

糖醋里脊的製作方法三

材料:裡脊肉,生粉,麵粉,番茄醬,料酒,醋,糖,鹽,胡椒粉。

糖醋汁(喜歡用哪個都行):

A:白醋100g,白糖100g,番茄醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥薑蒜少許

B:白醋120g,白糖120g,醬油5g,料酒少許,蔥薑蒜少許

C:白醋100g,白糖80g,草莓果醬60g,醬油5g,料酒少許,蔥薑蒜少許。

做法

1、裡脊肉用刀背敲一下,把肉的纖維拍松。

2、敲好的裡脊肉切條,比小拇指稍微細點就可以了。

3、然後切好的裡脊肉放料酒、胡椒粉、鹽少許、雞蛋一個,攪拌均勻放置30分鐘。

4、30分鐘後放一大把生粉盒一點點麵粉,攪拌均勻,太乾的話放點水,別放太多水。

5、鍋裡放很多很多油中小火燒熱,放一塊裹了生粉的裡脊進去,一下子就可以飄起來,肉的周圍有氣泡包圍,說明溫度可以。

6、一條條的溫柔拖進去炸到金黃,就可以撈出來了。

7、撈完裡脊肉讓油鍋繼續加熱,冒一點菸時把炸到金黃的裡脊肉全部倒進去,炸2分鐘後撈出。

8、另取一隻鍋,把糖醋汁倒進去,燒開後,如果不粘鍋,就稍微勾芡下,然後把剛才炸裡脊的油澆進去一點,最後把炸好的裡脊肉放進去攪拌一下。

小訣竅

為了外焦也可以不把肉倒進鍋裡與糖醋汁攪拌,而是把煮好的糖醋汁澆在裡脊肉上。