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川味家常小菜的做法

川味家常小菜的做法

川味家常小菜可是很多人喜歡的美食,那麼川味家常小菜的做法有哪些呢?今天我們就一起來學一下吧!

川味家常小菜:麻辣鍋

食材準備

湯底料:朝天椒50g,郫縣豆瓣醬,肉蔻半個,甘草3片,草果半個,麻椒15g-20g,良姜1個或生薑4片,陳皮3片,香葉4片,桂皮1片(大拇指大小),紅色辣味小鮮辣椒段(10個辣椒左右),冰糖2塊,粗粒辣椒麵1大勺,色拉油半斤

菌湯(3香菇+大蔥段4+洋蔥半個+薑片2片+海帶片20x20大小熬出來)、菜湯、骨頭湯、雞湯都行。

做法步驟

1、油開後關火冷卻,不燙的時候,+豆瓣醬3大勺翻炒。

2、然後 + 湯底料翻炒。

3、再 + 菌湯,開火熬煮。麻辣火鍋湯底就完成了。

4、涮品按自己喜好加入即可。

川味家常小菜:芋兒雞

食材準備

主料:

雞1只(也可用鴨),整理好後斬塊。

芋兒1斤半,切滾刀塊。

調料:老薑1塊(用刀拍破),蔥半兩(挽結),花椒約20粒,醬油3大匙,鹽、味精各適量

做法步驟

1、鍋中放油燒至七成熱,倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水乾亮油。

2、將雞塊推至鍋邊,放鹽、醬油。

3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘),再和雞塊同炒半分鐘至上色。

4、放湯或水燒沸,加蓋改小火慢慢燜。

5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時,再放一點鹽,下芋兒加蓋改中火燒沸,再改小火繼續燜。

6、燜約二十分鐘至芋兒軟時,撿去蔥、姜不要,放味精收濃湯汁起鍋即成。

川味家常小菜:火爆腰塊

食材準備

豬腰300克,熟豬油75克,醬油2茶匙,姜,蔥,蒜,菜心,生粉,料酒

做法步驟

1、豬腰(選用新鮮質嫩的大白豬腰)洗淨,撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖,片淨腰躁,橫順劃十字花刀,片成4釐米大小的塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗淨備用。

2、將切好的腰塊放碟內加鹽、料酒、生粉水拌勻,再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉製成汁。

3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至七成熟時,把拌好的腰塊迅速下鍋,炒散至翻花,再下姜、蔥、蒜、菜心,翻炒均勻,加入制好的汁,炒片刻即可。

川味家常小菜:毛血旺

食材準備

材料:鴨血一盒(新鮮鴨血更好),鱔魚一整條,火腿,平菇,黃豆芽菜,姜,蒜,調料:四川火鍋調料,麻辣香水雞調料,鹽,料酒,豬骨濃湯寶一塊

做法步驟

鴨血切成1釐米厚的片裝,鱔魚切成小段,火腿切片,平菇洗好撕成合適大小的.片裝

鍋中做一鍋清水放入兩片姜,2勺料酒,水開後放入切好的鴨血片,煮2分鐘撈出備用,再放入切好的鱔魚段,水開後1分鐘撈出備用

鍋中油,放入四川火鍋調料和香水雞調料小火炒香,再放入切好的薑末,蒜末,直到炒出紅油

炒好調料後鍋中倒入高湯,將準備好的鴨血,鱔魚,火腿,平菇一起放入鍋中,加少於鹽,湯開後小火煮上10分鐘即可

鍋中放入小許油,黃豆芽放入鍋中加鹽翻炒下入點低味

將炒好的黃豆芽碼放在碗底,再倒入煮好的毛血旺

鍋中少許油,小火,放入麻將10幾顆,炒香後將麻油直接倒在做好的毛血旺上即可

川味家常小菜:四川餛飩

材料

肉餡400克,油菜300克,大蔥1根,餛飩皮400克,鹽5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,雞蛋1只

做法

1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點,放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。

2、油菜洗淨,放入滾水中快速汆燙一下撈出;衝冷水至涼,擠幹水分,放入食物調理機中打碎或剁碎,再擠幹水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻,做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中,包成餛飩形,下鍋煮熟即成。

川味家常小菜:川味牛肉

材料

用料:牛腩、白蘿蔔

調料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥薑蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

香料:大料、桂皮、花椒、草果、香葉、幹辣椒

做法

1、牛腩洗淨切塊,白蘿蔔切塊。

2、鍋中燒水,將牛肉冷水下鍋,水開後撈出衝淨浮沫,控水備用。

3、鍋中燒油,炒香香料、蔥薑蒜,再轉小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。

4、將牛肉下鍋略炒,加水,水開後轉小火,加蓋燜1個小時。

5、再將白蘿蔔下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。

6、燉至白蘿蔔軟爛即可出鍋。