酸辣粉的家常做法
【文章導讀】 你知道美味可口的酸辣粉怎麼做麼？下面是語文迷小編為您整理的酸辣粉的家常做法 ，供您參考和借鑑。
酸辣粉的`做法
原料：紅薯粉140克幹木耳10克
輔料：紅椒1個青椒1個
調料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。
製作方法：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
烹飪小技巧：
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法，但是根據今天的嘗試稍作總結，掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
酸辣紅薯粉怎樣做
食材：紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜
配料：辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯
做法：
1、紅薯粉適量，用水泡軟；油菜洗淨備用。
2、炒制輔料：炒鍋加熱，倒入少許食用油，冷油下入花生，小火翻炒。
3、待花生表皮變色後關火，用餘溫繼續翻炒至花生紅亮為止。
4、幹黃豆提前泡發，濾去多餘水分，小火炒酥。
5、製作紅油：取小碗一隻，放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起鍋燒熱少許食用油，將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜：鍋中加入適量冷水，燒開後放入泡發的紅薯粉，煮成沒有硬芯，軟且有韌性的狀態。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10、混合調料：取大碗一隻，放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11、澆兩大勺雞湯，兩小勺紅油（根據個人口味調整）。
12、將紅薯粉放入，碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。