杭椒牛柳的家常做法
杭椒牛柳的家常做法有哪些?相信很多人都想知道吧?以下是小編為您整理杭椒牛柳的家常做法的相關資料,歡迎閱讀!
杭椒牛柳的家常做法1
做法一
材料
適量的杭椒,牛肉,料酒,雞精,黃酒,老抽,生抽,糖,澱粉。
做法
1、準備適量的老抽、生抽、黃酒及少許糖和澱粉混合成醃料,將牛柳用其醃漬十分鐘。
2、將杭椒去蒂去籽然後在清理乾淨,切成條。
3、鍋中放少許油,將杭椒煎出虎皮,記得加鹽少許,起鍋(因為牛肉很容易老,杭椒不煎出虎皮不好吃,所以我一般都是先分開炒)。
4、加油燒熱(火要旺),這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住,放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時,加料酒、雞精調味起鍋。
做法二
材料
牛肉,杭椒,大蒜,黑胡椒粒。
做法
1、牛肉切條,新增料酒、生抽、澱粉和清水抓勻。
2、放置10分鐘後,新增少許植物油拌勻。
3、杭椒去蒂切寸段備用。
4、起油鍋,鍋六七分熱時,下入牛柳滑炒至變色取出。
5、另起油鍋,油溫熱時下入蒜片爆香。
6、下入杭椒大火爆炒至變色。
7、撒入黑胡椒粒,倒入牛柳翻炒片刻。
8、調入鹽、糖、生抽、蠔油拌勻,即可出鍋。
做法三
材料
杭椒,牛柳,洋蔥,胡椒,老抽,鹽,糖,薑絲,蒜片,小蘇打,水澱粉,蠔油。
做法
1.牛柳洗淨切條,用刀從垂直於紋理的方向切下,再切成約0.5釐米厚,5釐米長的條,俺切的有點粗了哦;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下,並用手抓勻,把所有的水和汁都抓進肉裡,炒前加一點食用油防粘。
2.半個洋蔥切絲,杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
3.鍋中放入色拉油,燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉,快速劃開,盛出。
4.鍋裡放油,油熱後將薑絲和蒜片爆香,再將洋蔥和杭椒下入,出香味後放胡椒碎。
5.加一點點清水,稍微煮一小會,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
6.倒入滑好的牛柳,加入蠔油、老抽、鹽、糖,最後用水澱粉勾芡。
杭椒牛柳的家常做法2
做法一
材料
牛黃瓜肉300克,杭椒200克。調料精鹽1/3小匙,味精少許,老抽少許,色拉油500克,水澱粉適量。
做法
1、將牛黃瓜肉切成1釐米粗、5釐米長的'條。
2、將切好的牛肉用少許鹽和老抽醃漬30分鐘;杭椒切成5釐米長段。
3、鍋內加入適量色拉油燒至四成熱,然後把醃好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。
4、淨鍋內放底油燒熱,放入牛肉與杭椒,加入調味料,滑炒入味,然後用水澱粉勾芡即成。
材料替換
用雞柳替換牛柳,稱為杭椒雞柳。
口味變化
調味料中去掉老抽,加入生抽、蠔油、豉油,稱為蠔豉杭椒牛柳。
做法二
材料
一塊嫩牛肉、杭椒、蔥薑蒜末、鹽、糖、料酒、味精、味極鮮、蠔油、色拉油、澱粉。
做法
1、將牛肉切成條,備用。
2、將切好的牛肉用少許鹽和味極鮮、蠔油、嫩肉粉醃漬30分鐘;杭椒切成5釐米長段。
3、鍋內加入適量色拉油燒至四成熱,然後把醃好的牛肉與杭椒滑油撈出備用。
4、淨鍋內放底油燒熱,放入蔥薑蒜末爆鍋後加入味極鮮、蠔油、糖、鹽、味精、料酒、白糖,再放入牛肉與杭椒煸炒入味,然後用水澱粉勾芡即成。
製作要點
放牛肉時一定要放足料。
做法三
材料
牛裡脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油、辣椒、蔥、姜。
做法
1.牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。
2.辣椒切斜段,蔥姜切絲。
3.鍋裡熱油,加蔥姜爆香,倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4.炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。