家常冷盤做法大全
【文章導讀】你喜歡吃冷盤麼？下面是小編為您整理的 冷盤的做法 ，供您參考和借鑑。
胭脂冬瓜
主料： 冬瓜 莧菜。
輔料： 蜂蜜。
做法
1.冬瓜洗淨去皮。
2.將冬瓜切成條。
3.冬瓜條放入冷水中浸泡。
4.鍋燒水，水沸騰後放入冬瓜條。
5.煮沸後將冬瓜撈出。
6.投入涼開水中。
7.莧菜洗淨。
8.將莧菜放入鍋內。
9.煮出紅色的水。
10.莧菜汁過濾出來。
11.冬瓜條晾涼之後放入莧菜汁。
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。
黃瓜拌蝦片
原料: 蝦 黃瓜 青蒜苗 青菜葉 醬油 香油 陳醋 水泡木耳。
製法
1將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷。
2把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。
3這時將冷蝦推切成片。
4再行裝盤和調味。
(擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好)。
小貼士
鮮豔美觀，清香利口。
菠菜泥
原料: 菠菜 薑末 香豆腐乾 精鹽八分蝦米 白糖熟鹹瘦肉 芝麻油。
製法
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨。
2下開水鍋裡燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝。
3然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
4. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裡，加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟後切成碎末。
5香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
小貼士
此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
拌什錦
原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
製法
1先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止。
2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的`周圍;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;
4再將炒勺放在火上燒熱。
5把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲;
6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。
7把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
8最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
小貼士
色彩豔麗，風味獨特。