乾鍋的家常做法大全集
乾鍋的`家常做法大全集
做法1:
主料:去骨山羊蹄
配料:八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、幹椒、蔥、姜、蒜
步驟
1、鍋置旺火上,倒入植物油和紅油,放入姜塊、蔥結、幹椒、豆瓣醬煸香至呈紅色。
2、下羊蹄一塊煸炒,烹入料酒,加入鮮湯。
3、旺火燒開後撇去浮沫,加入鹽、味精、雞精粉調好味,移至小火上煨至羊蹄九成爛。
4、挑出香料,裝入乾鍋內,撒上蔥段,淋上香油、山胡椒油即可
做法2:
甜麵醬2勺,脆魚1盤,魔芋1塊,蘑菇4朵,香菇2朵,花菜一些,大蔥1小段,八角幾顆,黑芝麻一些,生抽少許
步驟
1、先用兩勺甜麵醬醃製脆魚 1-2小時;
2、魔芋切條,蘑菇、香菇切片,花菜清洗乾淨;
3、大蔥切碎;
4、用平底鍋做乾鍋。熱鍋下適量食油,下大蔥炒香,下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇變軟;
5、下花菜繼續翻炒,加入少許生抽煮至花菜變軟變熟;
6、最後倒入醃製的魚片,翻炒至魚片變色,撒上黑芝麻,連鍋端上桌。
做法3:
湖南產醬板鴨1只約500克,香乾20克。
調料乾鍋油40克,紅油20克,米酒10克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,紅椒20克,香菜葉10克,色拉油100克(實耗40克)。
步驟
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨,把肉撕成1釐米寬的條狀,紅椒、香乾切成0.5釐米寬、6釐米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油,淨鍋中加乾鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋,放於乾鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩餘的乾鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入乾鍋中的香乾上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。特點幹、辣、香,醬香味濃。