家常燉豆腐的做法
鯽魚燉豆腐，魚肉鮮嫩，豆腐細嫩，味醇清鮮，廣受好評。它的做法也非常多，這裡，我們就介紹兩種常見的做法，大人小孩都合適吃。
鯽魚燉豆腐的`做法一：
主料：豆腐250克、鯽魚500克、豬肉（肥瘦適中）75克、韭菜50克
配料：鹽5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大蔥15克
做法步驟
1、將豆腐洗淨，切成三四釐米大小的長方塊，用開水浸燙一下。
2、韭菜洗淨，切成一釐米長的段。
3、蔥洗淨，5克切末，10克切段。
4、姜洗淨，2克切末，3克切片。
5、鯽魚去鱗和內臟，洗淨，兩面都剞上花刀。
6、將豬肉剁成餡和蔥末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後，填入魚肚內。
7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、薑片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開後即可出鍋食用。
鯽魚燉豆腐的做法二：
主料：鯽魚(一條)、豆腐(300克)
配料：金針菇(200克)、香菜(兩根)、大蔥(一段)、生薑(四片)、鹽(適量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(兩茶匙)
1、鯽魚洗乾淨（可花刀），蔥薑片準備好。
2、金針菇切去根部，洗好，豆腐切成小塊，放一邊備用。
3、熱油，豆腐入鍋稍微煎一下（因個人喜好，這個過程可省略）
4、熱油，放入鯽魚兩面煎一下。
5、加水，豆腐，金針菇，蔥姜，放入燉鍋，大火燒開轉小火。
5、燉到湯汁濃郁，調入鹽，胡椒粉，出鍋放香油，香菜末即可。
材料：鱈魚500克，豆腐200克。
調料：花椒，蔥薑蒜，蠔油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。
做法：
1·鱈魚化凍後洗淨切塊，豆腐切塊，蔥薑蒜切片。
2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下撈出備用。
3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。
5·炒鍋洗淨再到一點油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。
6·放入蔥薑蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。
7·加入蠔油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。
8·把豆腐放入繼續燉煮至湯汁快乾，最後撒蒜苗和香菜關火。
建議：
鱈魚煎至的時候不要急著翻動，會很容易碎，一面定型金黃後再翻面。
燉煮的時候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動才能保證魚肉和豆腐的完整。
蠔油和老抽已經很有鹹味了，可自己酌情新增鹽的攝入。