香酥魚的家常做法大全
香酥魚從它的名字中我們就能發現香酥魚的特點有兩個，一是香。二是酥，製作好的'香酥魚肉質鬆軟、醇香爽口，那麼“香酥魚的家常做法”有哪些呢？一起來看看吧！
做法一
材料
青魚龍骨，料酒，蔥姜，生抽，五香粉，老抽，雞精，糖，八角。
做法
1.龍骨斬段，用料酒、蔥姜醃製去腥味。
2.龍骨下油鍋炸至鬆脆，準備一個小鍋，用生抽、老抽、鹽、雞精、糖、蔥姜、八角、五香粉，加水一大碗調和成汁，放入龍骨煮開後改小火煮入味，撈出後裝盤。
做法二
材料
鯽魚、蔥段、薑片、蒜、八角。
做法
1、調汁，用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調好汁備用。
2、炸魚，把魚用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚依次放到調好的汁裡泡一下，這樣比較容易進味。
3、碼放，高壓鍋，底部先碼上一層鹽，然後開始碼在汁裡泡過的魚，碼一層放一層鹽，最後把剩餘的汁倒進高壓鍋，加少量的水。
4、慢火，大約40分鐘。
做法三
材料
黃魚一尾，鹽，蔥姜少許，胡椒粉適量，料酒一勺，麵粉，芡粉適量。
做法
1.黃魚洗淨加料酒，胡椒粉蔥姜醃20分鐘。
2.麵粉和芡粉加少許水調成麵糊。
3.黃魚在麵糊中滾一下，放入熱油鍋中炸兩面焦黃即可。
做法四
材料
鯽魚500克，大蔥250克，姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，醬油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克。
做法
1.將鯽魚刮洗乾淨。
2.大蔥洗淨切段;姜、蒜洗淨切片備用。
3.將鍋底裡墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上，側放)，把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完。
4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封。
5.用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時。
6.待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。
做法五
材料
切片面包5片，魚膠100克，雞蛋1個，紅椒1個，香菜葉、色拉油各少許。
做法
1.將切片面包切成5釐米長、3釐米寬的長方形，上面塗上少許蛋液，紅椒切成菱形片。
2.釀上魚膠後，用紅椒片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內炸熟後裝盆即可。
菜品特品
香酥鮮嫩，造型美觀。
做法六
材料
刀魚，澱粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉。
做法
1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，薑片，蔥段醃製半小時。
2.醃好後，把帶魚兩面粘上幹澱粉，按實不掉粉為止。
3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可
小訣竅
鍋要燒熱後再下油，這樣不易粘鍋。帶魚外面的銀色物質不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子裡的黑膜，一定要洗淨去掉。外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。