酒店食品安全管理制度

酒店食品安全管理制度

酒店食品安全制度需要有哪些內容呢，你會擬定酒店食品安全管理制度了嗎？下面一起去看看吧！

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

三、消毒後餐飲具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，並在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止汙染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油汙和其他汙染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反覆沖洗或反覆洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油汙的物品，必須加入洗滌劑，並與無油汙的物品分開進行，刷洗後的物品應保持乾燥。

六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒櫃消毒：嚴格按照消毒櫃操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水裡，煮沸後保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣後，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、所有物品應按不同種類、分架、隔牆、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離牆250px擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止黴變事故。

三、米麵、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

四、對入庫後的食品，做到先進先出、儘量縮短存放的.時間，發現腐敗變質、超過保值期的食品，採取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，並有明顯標記，以防繼續使用。

五、注意各庫房清潔衛生，每週小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

六、冰箱、冰櫃每兩週必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰櫃記憶體放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類於水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰櫃內的各種食品要與冰箱、冰櫃周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，採取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全管理制度

一、為了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁於其它部位的工具混用：(4)專用消毒裝置：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少於30分鐘，人不要在裡面。(5)專用冷藏裝置：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒後方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗乾淨，在進入涼拌菜間消毒後放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地汙染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏儲存，冷藏儲存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。