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幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂管理制度範文

導語:無規矩不成方圓,這是有道理的。以下小編為大家介紹幼兒園食堂管理制度範文文章,歡迎大家閱讀參考!

幼兒園食堂管理制度範文1

一、餐具用具衛生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛生“五四制”

六、食品衛生安全管理制度

七、食品衛生安全保衛制度

八、食品採購、驗收、儲存、加工制度

九、食品供應制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業人員晨檢制度

十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

十六、食品衛生責任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品採購、驗收與索證制度

一、餐具用具衛生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒,幼兒園食堂管理制度。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛生標準和要求。

(四)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒,避免汙染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛生,並配有防蠅、防鼠裝置,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架,管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,並有明顯標識,加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度

(一)嚴格執行各項衛生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,並做好記錄。

(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查,每週組織全園大檢查,並作好記錄。

(四)環境衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無汙垢,牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒,餐具消毒後立即放入保潔櫃,防止二次汙染。菜墩清潔,生熟分開,並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚櫃定期消毒。

(六)庫房檢查:按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶),並作好分開使用,定位存放。用後少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟後,其中心溫度不低於70攝氏度,煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪後,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

五、食品衛生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度:

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂管理制度範文2

為保證食品衛生,保障職工身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下食品衛生管理制度。

一、 食堂有衛生部門發的衛生許可證,炊事員必須有健康證

二、 堅決執行食品衛生法規,嚴格執行"五四"衛生制度,即:

1、 由原料到成品實行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。

2、 炊事員個人衛生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理髮,勤換工作服。

3、 炊事用具用實行"四過關":一洗、二刷、三衝、四消毒。

4、 對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

5、 對室內外衛生實行"四定":定人、定時間、定物、定製度。

三、 要求炊事員做到"五不準"制度:

(1) 不準穿背心拖鞋上崗。

(2) 不準在操作間吸菸。

(3) 不準用工作服擦汗

(4) 不準穿工作衣進衛生間。

(5) 不準隨地吐痰

四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

五、 服務員工作態度要做到"四個一樣"

1、 領導和職工一樣對待。

2、 生人和熟人一樣熱情。

3、 領導在不在一樣工作。

4、 平時與檢查時間一樣衛生。

六、 違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。 炊事員個人衛生制度

1、 炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環等裝飾物品。

4、 嚴禁在操作間吸菸、隨地吐痰、大鬧。

5、 生病時應及時就醫,不準帶病上崗。