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香菜的功效與作用 香菜的食用方法

香菜的功效與作用 香菜的食用方法

芫荽(拼音:yán suī),別名胡荽、香菜、香荽。為傘形科植物鞠荽Coriandrum sativum L.的全草,傘形花笠,芫荽屬,一、二年生草本植物,是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。下面是pincai小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!

香菜的功效與作用

香菜辛、溫,歸肺、脾經。具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效。主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。

1.和胃調中

香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

2.治療感冒

身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。

3.祛除寒氣

香菜性溫,脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用,可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生薑,在即將出鍋時撒入香菜末,做成香菜粥來喝。

4.祛腥羶、增味道

香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

5.發汗清熱透疹

香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。

香菜的營養價值

1.香菜營養豐富,水分含量很高,可達90%;香菜內含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。

2.香菜嫩莖中含有甘露糖醇等揮發油。

3.香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的`需求量。

4.香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

香菜的選購

香菜應挑選全株肥大,幹而未沾水,葉子鮮綠,帶根者為佳。

香菜的儲存

保鮮法:

1.將香菜洗淨,切成適合大小,放在塑膠袋裡,存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍,味道不會變壞,香菜也不會壞掉。

2.用小碗接一碗水,把香菜根泡在其中,放入冰箱冷藏,每2日換水一次,即可較長時間儲存香菜。

3.將香菜裝入保鮮袋,同時放進一小塊蘿蔔(胡蘿蔔或白蘿蔔皆可),再將保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。

晾曬法:

帶根的整株香菜洗淨、理齊,在開水鍋裡放少許食鹽,再將香菜根部放進鍋中浸燙半分鐘左右,然後把香菜全部浸入水中焯燙10秒鐘,待香菜變綠即取出,晾涼後用細鐵絲掛在通風處陰乾,切忌曝曬。3~4天后即乾透發脆,取下切成小段貯存。食用時,用開水泡軟做配料或放入湯內,都能保持原有的香味。

香菜的食用方法

1.香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以新增。另外,香菜含有精油,味道辛烈,千萬不要單獨打成汁飲用,可與其他疏果混打成汁飲用,但每次勿超過30克。

2.腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素,以免發生神經器官不調的現象。