葡萄酒烹飪方法有哪些

葡萄酒烹飪方法有哪些

葡萄酒烹飪如武林中各門各派的獨門絕學一樣，有其獨特精妙之處，只要您牢記在心，成為葡萄酒烹飪達人指日可待。

何時加入葡萄酒

1.當感冒時，可以將一小杯紅葡萄酒在火上加熱，打一隻雞蛋倒在酒裡，然後用筷子或調匙攪攔一下即停止加熱、待晾溫後便可飲用。這就是德國人醫治感冒的所謂雞蛋酒。

2.當作外出旅遊時，行軍壺中的特殊水臭味使人討厭，但只要預先在水壺中加一小匙紅葡萄酒，就能避免水變味。

3.做煎魚時，在鍋裡噴上半小杯紅葡萄酒，可以防止魚皮粘鍋。

4.當從整隻火腿上切下一塊準備食用，可以在暫時不用的那塊火腿的切口處塗上一些葡萄酒，這樣可以保持火腿的新鮮不變質。

5.如果在炒洋蔥時加上一點白葡萄酒，就不會炒焦的現象發生了。

6.有的柿子有澀味，但只要你從咬開的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會能上能下上的消失掉。

紅酒黑椒牛排的烹飪方法

在西餐中最具有代表性的食物，那就非牛排莫屬了;今天給大家介紹的就是紅酒黑椒牛排的烹飪方法。

紅葡萄酒配紅肉，既是出於口味上的考慮，也是因為乾紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，不僅可以解除肉的油膩感，還能使菜餚的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有促進消化的作用。吃出健康。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

『做法』

1、準備好食材，將牛肉、聖女果等食材洗淨，把西蘭花掰成小朵下熱水加鹽、油焯熟備用。

2、反覆用刀背將牛排兩面的肉質拍松。

3、將牛排兩面均勻撒上鹽和黑胡椒，放入蠔油、紅酒、薑片、蒜抓勻醃半小時。

4、鍋裡放油，小火將牛排兩面各煎兩分鐘，可根據自己口味選擇時間長短。

5、倒入醃牛排的湯汁放鍋裡收汁。

6、將牛排、蔬菜擺盤，然後倒入牛排醬汁就大功告成啦。

『小貼士』

蔬菜還可以搭配洋蔥、胡蘿蔔，這樣營養更全面。如果喜歡吃辣的話，還可以搭配辣椒或者是放孜然粉。

利用葡萄酒如何烹飪

第一大秘密：把握葡萄酒的風味

白葡萄酒一般都帶有檸檬、蘋果、菠蘿、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄欖和蘑菇等風味，而紅葡萄酒一般都帶有漿果、桃子、醋栗、李子、櫻桃、橙子、巧克力和咖啡等風味，某些葡萄酒還帶有非常特殊的風味，我們需要根據每一道菜的具體需要和所要突出的風味來選擇相應的葡萄酒。

第二大秘密：選擇恰當的甜度

葡萄酒的'甜度會對菜餚的口感和風味產生重要的影響，也會影響其他調料的新增量。所以在選擇葡萄酒作為菜餚的調料時，還應該充分了解葡萄酒的甜度，根據最終菜餚的定位來決定加入的葡萄酒型別和用量。

第三大秘密：勾勒菜餚的口感與色彩

葡萄酒烹飪中到底是選擇紅葡萄酒還是選擇白葡萄酒，雖並沒有定論，但是卻有一定的原則。總的原則跟葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調料，比如，大家都喜歡用的一款晚收甜白葡萄酒——醉蒲桃來搭配白肉。紅肉要用紅葡萄酒作為調料。紅葡萄酒應該避免同海鮮相遇，否則那噁心的金屬味會讓你忍無可忍。在總原則之下，你可以根據菜餚的色彩和風味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。此外，你也大可發揮想象，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結出新的烹飪秘笈。

第四大秘密：學會品酒才能真正學會葡萄酒烹飪

同一款葡萄酒對於不同的人來說常常會有不同的感受，在選擇葡萄酒時可以聽取別人的意見，但是永遠記住，適合自己的才是最重要的，你的口味才是真正的主角。如果要真正學好葡萄酒烹飪，你一定要學會品酒，學會如何去真正瞭解和評價一款葡萄酒。