月餅超詳細的簡單製作方法
中秋節要到了，在這個團圓的節日裡，和家人一起賞月、吃月餅，想想都很美好呢~為了讓這份美好加倍，其實大家可以試試親自動手為家人做月餅哦!以下是pincai小編蒐集並整理的有關內容，希望在閱讀之餘對大家能有所幫助!
月餅超詳細的簡單製作方法
冰皮棗泥餡月餅
用料：
冰皮：麵粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
餡料：紅棗500g
糕粉：糯米粉20g
做法：
1、大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，(這真的是一個非常需要耐心的活兒)將棗肉搗爛。(建議用搗的，如果用攪拌機會打不動)鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒勻，最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用;
2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。(如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻);
3、放冷後分成35G沒份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中);
4、糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊;
5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好;
6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，(注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子)然後放入月餅模中壓扁，脫模即可。
小貼士：
1、冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊;
2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹;
3、冰皮月餅做好後如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存，可保持3天。
南瓜豆沙月餅
用料：
(月餅皮)：南瓜200g、土豆200g、煉乳15g、橄欖油20ml、澄粉(小麥澱粉)20g
(月餅餡)：袋裝紅豆餡低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。
3、備餡，分成25g一個。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟)，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
小貼士：
1、炒制南瓜時，儘量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉。
2、炒好後一定要涼透，可放入冰箱冷藏。
3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。
蛋黃蓮蓉月餅
用料：
麵粉150克、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、蛋黃10個、轉化糖漿120克、植物油30克、梘水3克、表面刷蛋黃水(蛋黃一個加少許水製作而成)
做法：
1、準備鹹蛋黃;
2、烤箱160度預熱，中層烤5分鐘;
3、餅皮材料混合均勻後(先攪拌液體材料再放入麵粉，不要出筋)，蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份;
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃;
5、再將餅皮包入蓮蓉(豆沙也是如此操作);
6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。
小貼士：
1、蛋黃取鹹鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象;
2、餅皮製作好後，會比較溼，沒有關係。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太乾，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油;
3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較溼，說明餡料太溼。如果你烤好的月餅一週也不回油，說明餡料太乾。不容易回油;
4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。
冰淇淋月餅
用料：
冰淇淋、各色巧克力
做法：
1、將各色巧克力隔水融化備用;
2、把融化的巧克力抹在模具裡。然後放冰箱冷凍3-5分鐘;
3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固;
4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要用相應的顏色哦。
老北京自來紅月餅
參考分量：10個
用料：
普通麵粉200克、白砂糖90克、麥芽糖10克、冰糖10克、香油136克、小蘇打1克、開水76克、熟麵粉40克、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10克、核桃仁30克、紅色食用色素少許
做法：
1、首先製作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗裡，再倒入開水，攪拌均勻以後倒入香油，繼續攪拌均勻。
2、倒入200克麵粉，把麵粉和其他材料揉成麵糰。把麵糰放到案板上，然後，拿出你做麵包揉麵的勁兒來吧，用力的揉麵團20分鐘，直到麵糰變得非常光滑、有彈性。
3、把揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形面片。
4、擀好的面片，將兩邊向中間折過來。
5、摺好的面片再對摺。類似製作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折。
6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次擀成長方形面片。並再次4折。重複這個過程2-3次，一共進行3-4次四折。直到麵糰表面變得非常光滑，平整。
7、摺好的`麵糰再次擀開，並捲成圓筒狀。
8、卷好的麵糰，切成10個小劑子。
9、接下來製作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟麵粉倒入碗裡。
10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。
11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料。
12、把餡料放在案板上，用手整形成長方形，同樣用刀切成10等份。
13、取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用擀麵杖擀成圓形麵皮。
14、擀好的圓形麵皮，包入1份餡料。
15、餡料包好後，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下襬在烤盤上。
16、依次包好所有的月餅以後，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈。
17、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。
星巴克月餅
模子：100克月餅模(摩卡咖啡餡料的8個，紅酒蔓越莓餡料的2個)
用料：
(餅皮)：普通麵粉220克、好時巧克力醬220克、玉米油60克
(餡料)：摩卡咖啡400克、紅酒蔓越莓100克
做法：
1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置鬆弛半個小時。
2、利用餅皮鬆弛的時間，分割餡料，每個50克，搓成小球狀，備用。
3、鬆弛好的餅皮，分割成每個50克，團成球狀，備用。
4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料。
5、右手將餡料向鄉里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開。
6、直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口，在麵粉裡打個滾兒，雙手來回搓下，使麵粉均勻分佈在月餅生胚上。
7、月餅生胚放入模裡，可以用手稍稍按壓。
8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上，用力壓下。
9、鬆開手，壓下的花片會回彈至原來位置。
10、抬起月餅模，推出月餅生胚。
11、月餅生胚排放在烤盤中，入預熱180度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透後放入密封盒儲存，1-3天就能順利完成“回油”，月餅從裡到外都變得軟潤。