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學校食堂管理工作的自查報告

關於學校食堂管理工作的自查報告

  為加強學校食堂管理,提高安全衛生意識,**一中長期以來把安全衛生工作放在第一位,抓平時,重細節。根據縣教科局20XX年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求,我校食品安全工作監管小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查,現將自檢自查情況報告如下:

  1、食堂硬體裝置比較齊全;

  2、生進熟出流程合理;

  3、總體環境衛生清潔;

  4、各部標識比較清楚;

  5、工作人員健康證齊全;

  6、滅蚊、防鼠、防蠅裝置全。

  7、進貨渠道合法,索證、索票做得比較好。

  8、食堂管理檔案較好。

  不足:

  1、裝原料的塑膠袋應該用食品級衛生袋;

  2、消毒過程不夠科學,使餐具不能完全消毒;

  3、留樣容器不合格,冰櫃溫度過低,量不足;

  4、生熟食品容器區分不明顯;

  5、食品擺架不足;

  針對以上不足,下學期之前徹底整改,確保師生就餐安全。

  為了認真落實**中心學校食品安全工作實施方案精神,把學校食品安全工作擺上議事日程,切實將學校食品安全工作落到實處,加大對學校食堂監管力度,確保全校教師就餐安全,避免食品安全事故發生,我校特制定如下食品安全實施方案。

  一.建立組織機構

  學校食堂食品安全監管領導小組

  組長:**

  成員:**

  學校食品安全管理領導小組

  組長:**

  組員:** **

  二、建立學校食堂衛生管理制度

  (一)、學校從事食品生產經營人員健康檢查制度

  1、從事食品操作人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查,合格並取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

  2、本制度執行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查,並掌握結果。

  3、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況,如有關部門檢查時,發現無證上崗人員,除追究無證上崗人員責任外,還要追究本制度執行責任人責任。

  (二)、學校食堂衛生檢查制度

  1、建立健全食堂衛生清掃制度,堅持環境衛生清潔制度;

  2、主管領導定期檢查(每週二到三次);

  3、食堂負責人(學校後勤處)自查;

  4、衛生領導組成員抽查(不定期);

  5、按標準嚴要求,不留死角;

  6、查出問題,立即解決,

  整改報告《食堂衛生自查報告》

  (三)、學校食堂餐廳衛生管理制度

  1、建立健全教師餐廳衛生清掃制度,堅持清潔制度不放鬆,並定期檢查;

  2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

  3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

  4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸菸;

  5、餐廳服務人員出外辦事前,必須脫下工作服,帽等,回來後用流水洗手;

  6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

  (四)、學校防投毒措施

  1、加強門衛管理,嚴格執行校門出入登記制度;

  2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關;

  3、烹飪原料專人專管,其他人未經允許不得擅自入內。

  4、廚房內除本單位工作人員外,任何人不能隨便進入,工作人員離開時要鎖門;

  5、定期對教職工進行食品安全知識培訓,增強教職工防投毒意識;

  6、各環節由專人負責,學校衛生管理領導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查,發現隱患要及時糾正,出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

  (五)、從業人員衛生知識培訓制度

  1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習,掌握與食品衛生關的法律法規和衛生常識,並能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓;

  2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓,做到會掌握應用食品衛生知識,按要求操作,養成良好的個人衛生習慣;

  (六)、餐具,用餐清洗消毒制度

  1、使用後的餐具必須在指定的'餐具洗滌槽內將食物殘渣和油汙洗滌乾淨,將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨;

  2、確認餐具已洗淨後,將餐具置於待消毒的餐具存放架上;

  3、將待消毒後的餐具置於餐具消毒設施中消毒;

  4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用;

  5、廚房內待使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具,否則不得使用;

  6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內洗刷,洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒(或以755%的酒精擦拭消毒);

  (七)、烹調加工管理制度

  1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證;

  2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽;

  3、所有使用的容器、用具必須洗淨、消毒。

  4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

  5、進入烹調間的食品必須洗淨,盛裝食品的容器必須放在指定臺案上,不得放置地面;

  6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上;

  7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

  8、廢棄物應置於汙物桶內並將汙物桶加蓋;

  9、無防蠅窗紗的窗戶不得開啟;

  10、個人物品不得帶入烹調間;

  11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

  三、加大食品安全宣傳力度

  利用板報、班會等形式向學生宣傳食品衛生小常識,提高學生食品安全意識,增長學生安全防範能力。營造普及食品安全知識氛圍,最大限度防止食品中毒事件發生。

  四、學校食品安全應急處理預案

  為了及時處理和控制食物中毒事故,保障本校生的身體健康,特制定學校食物中毒預案。

  當共同就餐人員在就餐後的一段時間內同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀時,應懷疑食毒。此時,第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組長報告,組長在接到報告後,應立即向區教育局、食藥監管部門報告,並通知領導小組成員即到崗,安全事故緊急預案馬上啟動。